Бутербродный хлеб

Вот здесь показана формовка тостерного хлеба
http://www.lesaffre.ru/safcenter/dressings/bread.html

kavilter писал(а):

формовка тостерного хлеба

Спасибо за наводку. Очень интересно.

Здорово. Никогда еще хлеб не пекли. Все пироги да торты.
Вопросик: а, что дает "заварка" кипятком перед опарой? Наверно такую "слегка резиновость", которая обычно в хлебе есть, да? Очень интересно.
Спасибо за рецептик. Думаю, пригодится - в закладочки.

Я по примеру Саши,спекла хлеб в круглой банке.


Спасибо,Саша,за идею.

Alenka1c писал(а):

Вопросик: а, что дает "заварка" кипятком перед опарой? Наверно такую "слегка резиновость",

заварка применяется во многих сортах хлеба,это своего рода улучшитель.

elay
Леночка !замечательный рецептик!!! забираю с удовольствием

elay писал(а):

спекла хлеб в круглой банке.

Как вы это сделали? В какой банке? Покажите фото, пожалуйста?

Айлен
на 2 стр.Саша Маркизко показывала банку.посмотрите.это металлический тубус от спиртного.

elay писал(а):

это своего рода улучшитель.

Понимаю, только для чего так, что дает такая заварка, какой эффект?....
Правда, не знаю, интересно....
Спасибо

Alenka1c писал(а):

Понимаю, только для чего так, что дает такая заварка, какой эффект?....

Из журнала Людмилы mariana_aga :

"Заваривание части муки в рецепте для теста является довольно распространенным и в то же время малоизвестным приемом в приготовлении хлеба. Мало кто знает как правильно заваривать муку, в каких количествах и для каких целей.
Муку можно заваривать и добавлять в растворы и тесто на всех этапах приготовления хлеба - от процедуры активации дрожжей или молочнокислой закваски, до приготовления опары и хлебного теста как такового. Заваренная мука не только поставляет большие количества сахара для питания микроорганизмов в тесте, она делает вкус хлеба слаще, цвет корочки ярче и насыщеннее, аромат хлеба - гуще, а сроки хранения изделий - дольше. Закваски, подкармливаемые заваренной мукой, получаются более активные и стабильные, а хлеб из заваренной грубой обойной муки - легким и пышным.
Главной целью заваривания муки является превращение крахмала в клейстер - из неудобоваримой формы углеводов в легкоусвояемую. Белок муки при этом остается практически не задет и качество клейковины теста не нарушается. "
http://mariana-aga.livejournal.com/31196.html

cvetik66
Светик,спасибо!

Супер хлеб! мне особенно понравилась круглая форма. пошла искать тару)

elay

Привет, Ленусь !

Вот, испытываю пульман новый !
Объем 1625 мл.



750гр теста в эту форму много, получается закал, плотный мякиш.






Спасибо, Леночка, я продолжу !

Маркизко писал(а):

Спасибо, Леночка, я продолжу !

ага,буду ждать!
а талия намного меньше,видимо от того что плотный

elay

Вот, теперь с 700гр теста, лучше, но не настолько, чтобы хорошо.




Тесто мягче, поры крупнее, мякиш воздушнее, но "талия" больше, надо
искать оптимальный вариант.

Спасибо, Леночка !

elay

Приветик, Ленусь !

Опять кругленький.




Спасибо за рецептурку !

А у меня тоже круглый) Очень вкусный получился. Такая корочка...ммм...
А как хорошо на него ложится кружок колбасы

какой ладный хлебушек, загляденье

Маркизко
Addiroza
рада вас видеть,забыла я что то про этот хлебушек

Addiroza писал(а):

А как хорошо на него ложится кружок колбасы

ага,идеальная форма получается
чебосита
Лола,какой пупсик-милашка на ручках!
Пусть растет здоровеньким и радует мамочку!спасибо что заглянула

Обалденный хлеб! Спасибо!!!!

Teplaya
Лена,на здоровье!

elay

Елена, какой красивый аппетитный хлебушек! здорово!!!
а можно ли дрожжи заменить полностью на закваску?

Anyutochkina писал(а):

а можно ли дрожжи заменить полностью на закваску?

можно попробовать взять закваску вместо опары,а заварку добавить в тесто..Ну и время естественно тоже изменится.

надо попробовать. спасибо, Лена!

Лен привет испекла наконец то!!! я конечно его круто уминала очень вкусный!!! ну очень, так мужу понравился, но тосты мы не делали сказал не дам и так вкусно

и среза нет, чет все дождики темно было

elay

Спасибо, Ленуся, за рецептурку !

В этот раз долго стоял на расстойке, крышку выбило в духовке
и еле вылез из формы.




Хлеба дома было много, поэтому стал он фаршированным.




Леночка !