Бутербродный хлеб

Этот хлеб меня заинтересовал,когда я пересматривала книгу Плотникова"350 сортов хлеба".
Он привлек меня не только тем ,что заварной,но и необычным способом выпечки.А еще я такой в магазине и не видела,хотя рецептура разработана аж в далеком 1940 году.
Хлеб долгий,но если некуда спешить,целый день дома,то между основными делами можно и хлеб замесить.
Хлеб состоит из заварки,опары и теста.
ЗАВАРКА
мука 50гр
вода(кипяток)-100гр
Отмеряем 25 гр муки и заливаем кипятком,тщательно размешивая,чтобы не было комочков(можно миксером)Когда смесь чуть остынет,добавляем еще 25 гр,опять тщательно перемешиваем и оставляем на осахаривание на 3 часа.Это можно сделать в термосе с широким горлом,или включенной на 50-60 гр духовкой или просто хорошо укутать емкость с заваркой .Делать надо все быстро,т.к. заварка остывает.

Это заварка после 3 часов осахаривания
ОПАРА
Вся заварка
мука 200гр
вода 100 гр
дрожжи свежие-10 гр(сухих саф-момент 3-4 гр)
Опара получается густой.Брожение 2,5-3 часа,при t-28-28 гр.

до брожения

после
ТЕСТО
Опара вся
мука-250гр
вода 125-150 гр(у меня ушло 140 гр)
Соль 7 гр
Сахар-5 гр
Смалец-7-8 гр(у меня не было ,воспользовалась слив.маслом)
Замешиваем мягкое тесто.Брожение 1,20-1,30 с одной обминкой.
Тесто у меня слегка липло к рукам,но тем не менее очень хорошо выбивалось.Месила я его вручную.

Когда тесто второй раз подойдет,выкладываем на стол,и очень хорошо вымешиваем,удаляя все пузыри.Затем подкатываем в шар ,даем отлежаться 3-5 минут и формуем батон.

тесто необходимо прикрыть миской на 3-5 минут

сформованный батон уложить в форму швом вверх


(у меня форма 30на 11,высота 7),хорошо приминаем и ставим на расстойку минут на 45,или пока тесто не поднимется на 2/3 объема формы.
Рекомендованные размеры форм в рецептуре
на 1 кг хлеба-37,5 на10,5,высота 7,5
на 500 гр хлеба-30 на 9,высота 7,5

Далее нужно форму перевернуть на горячий под вверх дном и выпекать под формой 35 минут в предварительно нагретой до 240гр духовке.
У меня в духовке это было трудно сделать и не обжечься или не повредить заготовку,поэтому я предварительно нагрела противень и перевернула форму на него.А затем уже поставила в духовку.

у меня уже был опыт,когда хлеб поднял довольно тяжелую крышку,поэтому форму я сверху придавила,чтобы она не поднималась.
в идеале у хлеба должны быть ровные углы,т.е. хлеб должен быть прямоугольным,но у меня форма с закругленными краями.


конечно это хлеб можно печь и обычным способом,я его так пекла только для чистоты эксперимента
ну и формочку надо бы побольше,или теста поменьше.
Надеюсь любители рецептов по ГОСТу оценят этот хлебушек.

Лена! Впервые такое вижу ну очень интересно попробовать надо

usya писал(а):

ну очень интересно

вот и мне стало интересно,и у Люды оказывается он есть,только сейчас нашла,прочитала.может и не надо мне форму больше,он не должен быть пышным,если я правильно поняла.
Спасибо,что заглянула

Лена, такой способ.. ну прям очень любопытный! Еще один рецептик в мою копилочку. Спасибо

Eovin
Галя,только что попробовала.Очень вкусный,нежный мякиш.

Отличный хлеб, Лена!
Очень интересный рецепт, буквально всем! Рецептура, способ выпечки..
Я понимаю тебя, и чем он зацепил
Спасибо за рецепт.

Какой хлебушек Хочу, хочу, хочу!!! Елена спасибо

elay
Ленчик, красивый хлеб! А вот дрожжи чувтвуются?

raduga777 писал(а):

Хочу, хочу, хочу!!!

значит надо печь!

Какой интересный метод выпечки! Все, на неделе испеку и отчитаюсь. Давно ищу хороший рецепт тостового хлеба. Спасибо!

Ольга Счастливая
буду ждать впечатлений

Сарочка писал(а):

А вот дрожжи чувтвуются?

в горячем мне запах немного чувствовался,в остывшем нет.но я как стала печь на закваске их везде чую

Вы молодец! Так как вы нашли способ избежать покупки специальной формы-с задвигающийся крышкой! Глянула на картинку-сразу подумала-вот! а формы то такой нет! А оказывается -во как можно!

plina78
это не я придумала,это в рецептуре оговаривается.технологи и в тогда имели смекалку
а форма,да,во-первых дорогая,во-вторых найти еще надо.и будешь ли пользоваться еще вопрос.

Леночка! Хлебушек чудесный! Жаль только нет у меня такой формы, но что-то буду придумывать Сам способ выпечки очень интересный, спасибо за рецептик!

graNATKA
хлеб вкусный,можно для начала испечь в том что есть
форма моя на 2 л,показалось маловатой,так что можно взять побольше,но не более2,5 л

Отличный хлебушек, интересный рецепт приготовления!

росинка писал(а):

Отличный хлебушек, интересный рецепт приготовления!

Полностью согласна. Спасибо за оригинальную идею

Ленуська - интересный хлебушек ты нам принесла!!!
Заварной,да еще такой способ выпечки необычный!!!
Как тебе вкус - с каким хлебом можно сравнить???

Я у Люды в жж тоже его видела,но как-то сразу руки не дошли,а потом и затерялся рецепт и подзабылся...

Спасибо Леночка!!!
И с дебютом тебя в хлебной теме!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

cvetik66
Свет,хлеб похож по вкусу на батон,вот и в правду бутербродный.аромат очень приятный хлебный.вчера в магазине купила гомельское молоко так вот с этим хлебом очень вкусно,как в детстве

cvetik66 писал(а):

И с дебютом тебя в хлебной теме!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

спасибо!

Обязательно попробую! Очень интересно! Спасибо!

росинка
tetjasofi
Люська М
Наташа,Софья,Люся,спасибо за внимание к рецепту!

Елена,оченьзаинтересовал рецептик,а днях ждите с рецептом

Alecka
с нетерпением буду ждать

elay

Ленусь, приветик !
Мне понравился хлебушек, я такой люблю, единственно,
не люблю хлеба с мягкой коркой, потому последних десять
минут допекался хлеб без формы.





Все строго по рецепту, вплоть до смальца.
После замеса компонентов, вес теста 842г.
После брожения - 834г.
После расстойки - 833г., все таки для двухлитровой формы предельно,
у меня за 45 мин выросло до краев, пришлось чуть утоптать ,
наверное, чуть уменьшу в другой раз компоненты или испеку в чем
нибудь другом. Ну и после выпечки вес хлебушка - 708г, большеватый
упек(15%), но видимо из за того, что допекался в открытом виде.
Да, и хлебушек из того разряда, которые при остывании нужно крутить
с боку на бок от проминок корки.
Спасибо, Леночка, рецептик отличный, еще приду к тебе !

elay
Леночка, хлебушек замечательный!!!