Мамочкин холодец

вопрос конечно интересный...
я для себя уже отметила, если не добавить говяжью ногу или хвост, то холодец будет немного желеобразным, не застывшим до конца, и еще все зависит от количества воды, если перелить он тоже получится не застывшим, поэтому если есть вероятность в незастывании, то можно конечно добавить желатин.