Русско-английский кулинарный словарь

Танюш,скорее всего это processed cheese.
А насчёт двууглекислого аммония, переводчик выдаёт Ammonium bicarbonate.
Его могут называть ещё Baker's ammonia и 1 ч.л. Baker's ammonia можно заменить 1 ч.л.разрыхлителя или 1 ч.л.разрыхлителя плюс 1 ч.л.соды.
Осторожно,не перепутать с household ammonia ,это химикат для уборки и он ядовит.Вот источник
http://www.food.com/library/ammonium-bicarbonate-780
Удачи!