Русско-английский кулинарный словарь

Splattie писал(а):

Тяжелые чугунные, с покрытием, эмалевым, наверное.

если по такому описанию, то похоже на dutch oven , только мини

Подскажите пожалуйста, а как вообще переводятся все виды теста-бисквитное, песочное, дрожжевое, пресное, слоеное?....

Sarahanda писал(а):

переводятся все виды теста-бисквитное, песочное, дрожжевое, пресное, слоеное?....

бисквитный кейк - sponge cake/ biscuit
песочное тесто-shortcrust pastry
дрожжевое- yeast dough
слоеное тесто- puff dough/выпечка из слоеного теста- puff pastry

Спасибо большое, Марина!!

Помогите с переводом пожалуйста!!!

яичный порошок

Двууглекислый аммоний — это белое, порошкообразное, легко растирающееся вещество.Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.
Кроме того, аммоний употребляется также пивоварами, которые, добавляя аммоний к дрожжам, резко усиливают брожение пива.
В кондитерском производстве хороший эффект может дать только очень чистый, не подвергшийся никаким контактам с воздухом углекислый аммоний. Только при его высоком качестве достигается прекрасная всхожесть теста.

Лакрица (уральская солодка) — порошок корня уральской солодки, обладающий сладким, приторным, слегка раздражающим вкусом.
Употребляется в незначительных количествах — щепотками — для усиления сладковатого оттенка в кондитерских изделиях, когда по характеру своего теста они не могут принять повышенную долю сахара и в то же время должны иметь ярко выраженный сладкий вкус.

Пепсин — вещество, вызывающее или усиливающее брожение молочных продуктов, прежде всего молока.

Лимонная кислота представляет собой внешне мелкие бесцветные прозрачные кристаллы без запаха, но очень кислого вкуса, легко превращающиеся при взаимодействии с воздухом в непрозрачный беловатый кристаллический порошок.
Используется тогда, когда необходимо достичь нежной, не резкой, но отчетливо ощутимой кислоты блюда, в основном в желе, компоты, кисели, муссы, сладкие пироги, кондитерские изделия, а также в борщи для восстановления их ярко-красного цвета, в винегреты, кальи, солянки.

яичный порошок - Powdered eggs
лакрица - Liquorice или licorice
пепсин -pepsin
лимонная кислота - Citric acid (есть в словаре)

Что касается двууглекислого аммония.

Таня, я в химии не очень сильна, но если ты иммеешь в виду разрыхлитель для теста, который числится как добавка Е503i, то это углекислый аммоний - Ammonium carbonate

Спасибо, за новые термины!

Я проживаю в Южной Африке, искала этот аммоний, но не нашла в магазине. когда спросила, то на меня посмотрели как ненормальную чем можно заменить этот аммоний?

Женя, спасибо за помощь!!!!

Таня, думаю, что если спросить аммоний у нас в магазинах, то смотреть будут так же
Спроси Baking powder - пекарский порошок. Аммоний входит с его состав.

Классический состав пекарского порошка:
125 г пищевой соды (E500ii)
250 г кремор-тартара (E336)
20 г углекислого аммония (E503i)
25 г рисовой муки

помогите перевести плавленый сырок. может это creame cheese?

Танюш,скорее всего это processed cheese.
А насчёт двууглекислого аммония, переводчик выдаёт Ammonium bicarbonate.
Его могут называть ещё Baker's ammonia и 1 ч.л. Baker's ammonia можно заменить 1 ч.л.разрыхлителя или 1 ч.л.разрыхлителя плюс 1 ч.л.соды.
Осторожно,не перепутать с household ammonia ,это химикат для уборки и он ядовит.Вот источник
http://www.food.com/library/ammonium-bicarbonate-780
Удачи!

Спасибо Елена. посмотрю в магазине этот сыр

Merry Christmas and happy New Year!

Happy New Year!

Поздравляю всех с Рождеством Христовым!!!

Спасибо за вваш труд! Очень помогли с мерами веса!

Ольга из Воронежа писал(а):

Спасибо за вваш труд! Очень помогли с мерами веса!

Оля, рада, что вам пригодилась собранная информация Значит, труды не пропали даром
Извините, что поздно ответила

Возьмём какое-нибудь блюдо, например, щи. В его состав могут входить картофель, капуста, лук, мясо итд. Как по английски одним словом называются эти составные части блюда?

Сковородин
ingredients? как ингредиенты, составные части

Девочки, подскажите, пожалуйста, что за мука Softasilk саке flour?

What is Softasilk® Cake Flour?
Softasilk is specially formulated for cake baking. It is milled from select soft wheat that gives cakes high volume, fine crumb and delicate, tender texture.
Is it necessary to sift Softasilk® Cake Flour?
Softasilk is sifted many times during the milling process, so it is not necessary to sift before using. Simply spoon lightly into a measuring cup and level off.
Can Softasilk® Cake Flour be substituted for all-purpose flour?
Yes. Use 1 cup plus 2 tablespoons of Softasilk for every cup of all-purpose flour.

просто мука очень мелкого помола. Это название продукта от Филсберри, они делают много всяких вещей для выпечки.

Спасибо за то, что откликнулась! Эту информацию я вчера тоже нашла.