Куриный рулет «Мраморный»

Девочки, с рукавом дела ещё не имела. Но купила. Скажите, пожалуйста, когда уложишь нарезанные кусочки в рукав, нужно оставлять свободное место, т.е. запас в рукаве, и нужно ли строго выпускать воздух, или наоборот?