Молочные реки... Сырные берега! (часть 2)

Ольга К. писал(а):

Евочка, увидела тебя в тортовой теме, обрадовалась Проблемы с инетом закончились?

Привет, Олечка!!! Классовая борьба с инетом идет с переменным успехом...

Ольга К. писал(а):

Я несколько дней назад не удержалась и сделала сыр

УРА!!! Я, честно говоря, даже не думала, что кто-то будет готовить сейчас сыр, в эти предновогодние дни...

Ольга К. писал(а):

очень жалко переводить мацун. Ведь я его каждый день лопаю.

Ну, это не проблема! Заквась сразу несколько баночек! И на сыр хватит, и на лопать!
А можно использовать побольше сметаны, а мацуна брать совсем немного, но очень выдержанного, кислого - просто для створаживания...

Ольга К. писал(а):

На вкус очень понравился Спасибо тебе огромное. Чуть-чуть крошился, совсем немного, примерно так как крошится брынза. Наверное груз был легковат.

Да, Олечка, возможно пресс был небольшой, либо ты его недолго продержала под ним... Но это тоже не страшно. Я даже иногда вообще под пресс не ставлю, так едим...

Ольга К. писал(а):

Удручило большое количество соленой сыворотки. Пить такую нельзя , а на выпечку тоже многовато человеку, сражающемуся с лишним весом.

Это да... Сыворотка соленая. Я ее использую в выпечку понемногу, разбавляя мацуном, сметаной, просто водой... Пеку пироги типа кексов с наполнителями (ветчиной), или пироги с начинкой, пирожки...
Кроме того, я ее использую в качестве рассола для самого сыра (который опускаем в него после прессования!)
В конце концов ее можно и вылить, главное сыр!

Ольга К. писал(а):

вопрос- можно ли молоко совсем не солить, а потом уже готовый сыр поместить в соляной раствор? Он просолится или нет?

Оленька, это тоже вариант! Но просаливается он довольно долго. Лично для меня это просто не очень удобно... Но тебе может подойти!

Кроме того, есть еще один способ, который может тебе понравиться. Просаливаешь створоженную массу при перекладывании в дуршлаг с марлечкой (после сцеживания сыворотки в сите). То есть при перкладывании уже сцеженной массы в дуршлаг вываливаешь ее НЕ СРАЗУ, а частями (тоненькими слоями) и пересыпаешь солью... Не знаю, понятно ли написала... Но при таком способе, во-первых, немного сложнее определиться с количеством соли, приходится делать интуитивно, а во-вторых, нужно дать сыру время просолиться, чтобы соль впиталась равномерно, то есть после пресса выдержать его еще пару дней просто под марлечкой в холодильнике, а еще лучше в рассоле...

Олечка!!! Попробуй по-разному, и найдешь самый приемлемый для тебя способ! Надеюсь, помогла...