Засолка сёмги и форели

В прошлом году опробовали рецепт, очень понравилось повторяли неоднократно
Вчера засолила к новому году, вот теперь думаю не рановато ли? Если до нг в холодильнике держать, то доживет или лучше в морозилку убрать?