Кранч с маком + Калач с творогом и изюмом

Уважаемая, Людмила.
Подскажите, пожалуйста как правильно поступить. Хочу печь пироги по вашему рецепту в четверг, а тесто замесить вечером в среду. Так же быть: замесить и заморозить на ночь или можно просто в холодильник не замораживая поставить? А если замораживать, то как разморозить: в микроволновке или так дать отойти? Заранее спасибо за ответ.