Украинская домашняя колбаса

Колбасных дел мастера, подскажите "чайнику": какая колбаске разница - будут ее запекать в рукаве или же просто на протвне? Как это отразится на вкусе?Вопрос возник после запекания в духовке без рукава (ну лень в магазин переться под дождем ) - в результате вся нижняя сторона не просто треснула, а как бы растворилась слегка прилипнув к протвню. Вкусно безумно, но товарный вид уже не тот... Пекла минут 50 при 190 С, проколола сверху иголкой, ставила в холодную духовку, протвень смазывала жиром да и кобаска была жирненькая. Ну и где косяк? В чём секрет?