Майонез домашний «Провансаль»

Девочки, всем привет! Уже давно делалаю только домашний майонез. А вот вчера под Новый год майонез совершенно не получался, ну, изначально не густел. И все салаты были не заправлены . Сегодня пошла купила покупной, заправила. Расстроилась, потому, что не знаю ПОЧЕМУ он не получился?? Извела больше десятка яиц, охлаждала. Делала на Олейне. Одним словом, я расстроилась.