Майонез домашний «Провансаль»

Людмила, здравствуйте! Спасибо за рецепт , пользуюсь уже несколько месяцев. Единственное, я в конце добавляю белки.И продукты все задействованы, и вкус не меняется. И еще, с наступающим Вас!!!!

Спасибо Вам огромное - получился очень вкусный майонез, и за считанные минуты. Теперь новогодние салатики будут с домашний майонезом)

yulyashka10 писал(а):

Людмила, здравствуйте! Спасибо за рецепт , пользуюсь уже несколько месяцев. Единственное, я в конце добавляю белки.И продукты все задействованы, и вкус не меняется. И еще, с наступающим Вас!!!!

Юлечка !!!!!!!!! Как я рада, что ты такая умничка! И кушаешь домашний майонез А про белки не знала Нужно будет попробовать БлагоДарю за подсказку
И тебя с наступающим Новым 2012 годом! Радости, любви и света тебе!!!!!!!!!1

Лизаветк@ писал(а):

Спасибо Вам огромное - получился очень вкусный майонез, и за считанные минуты. Теперь новогодние салатики будут с домашний майонезом)

Елизавета А как я рада, что на Новый год у тебя будут салатики с домашним майонезом Умничка
С наступающим тебя Новым 2012 годом!!!!!!! Пусть все мечты сбываются, желания исполняются и любовь тебя преследует!!!!!!!! Радости и счастья

Спасибо огромнейшее за этот рецепт!Магазинные майонезы давно не ем,но "Оливье" люблю пламенной любовью)Вы меня спасли! Сомнения пошли,когда взбивала желтки и масло."Еще минутку, и вылью" - думаю. И о, Чудо!!!Он загустел!Потом нерешительно добавила уксус и воды,боясь,что все испорчу. И снова нет!!!У меня получился настоящий, белый, вкусный и здоровый майонез!Спасибо!!!

Девочки, всем привет! Уже давно делалаю только домашний майонез. А вот вчера под Новый год майонез совершенно не получался, ну, изначально не густел. И все салаты были не заправлены . Сегодня пошла купила покупной, заправила. Расстроилась, потому, что не знаю ПОЧЕМУ он не получился?? Извела больше десятка яиц, охлаждала. Делала на Олейне. Одним словом, я расстроилась.

Зибка писал(а):

Извела больше десятка яиц, охлаждала. Делала на Олейне. Одним словом, я расстроилась.

я бы вам посоветовала, чтобы после того как отстоится майонез, который не получился вы попробовали взбить его погружным блендером. Вначале внизу массу взобьете и поднимайтесь выше - минута и готово! Уже много раз спасалась так и все получается.

Было так и перед НГ постояло все у меня правда дня 2-3 (оставила и лень было) потом взбила и ура!

Спасибо, только нет уменя погружного блендера

Радмила писал(а):

Тебе на вкус понравился с оливковым маслом??? Я как то делала, то мне не очень, видно масло не того уже качества было))).

Я люблю оливковое масло такое, мы съели. Из остатков замешала печенюхи (просто вместо масла сливочного), очень вкусные получились. Но в следующий раз я все-таки возьму масло рафинированное, а то не ко всем блюдам экстра подходит.

Радмила писал(а):

С наступающим тебя и всю твою семью Новым 2012 годом!!!!!!!!1 Удачи, радости, любви, света и здоровья ВАМ!!!!!!!!!!!

Спасибо огромное, и вашей семье крепкого здоровья и счастья в новом году !!!

Девочки, не получался майонез у меня потому, что делала на Олейне, Вчера готовила майонез, получился сразу. Теперь мне интересно, из чего же они делают масло, что оно не "бьется" в майонез? Вопрос риторический

Еленка) писал(а):

!У меня получился настоящий, белый, вкусный и здоровый майонез!Спасибо!!!

Леночка! Очень рада за тебя! Молодчинка! Люблю когда дети твоего возраста уже готовят на кухне! Вот маме радость, наверное! Вот если бы это и моё дитё готовило) я бы была очень рада)))Кушайте на здоровье!

Зибка писал(а):

. Делала на Олейне. Одним словом, я расстроилась.

Зибка писал(а):

Девочки, не получался майонез у меня потому, что делала на Олейне, Вчера готовила майонез, получился сразу. Теперь мне интересно, из чего же они делают масло, что оно не "бьется" в майонез? Вопрос риторический

Ирин, очень жаль, что тебя масло подвело в предновогоднюю ночь ((( Но надеюсь теперь то ты знаешь причину и майонез у тебя всегда будет получаться! Удачного приготовления и поедания

Зибка писал(а):

не получался майонез у меня потому, что делала на Олейне

А я всегда на Олейне делаю и всегда получается

Bu4ka писал(а):

А я всегда на Олейне делаю и всегда получается

Я на ней тоже всегда делала, а в этот раз она совершенно не взбивалась. Если бы я делала впервые, тоя бы забросила этот майонез и больше никогда не делала бы его, но я готовила его уже десятки раз и на глаз уже вижу, каким он становится при добавлениии масла в желтки, а в тот раз была гадкая жидкая бяка при добавлении капли масла.
От себя могу сказать, чо майонез делается легко ( если масло свинью не подложит), я делала вручную и все ок!

я очень довольна, взбивала обычным венчиком, все получилось, спасибо большое за рецепт, не думала что это так просто, в следующий раз надо сфоткать, на пробу делала половину нормы, сегодня же вечером сделаю на 2 нормы, еще раз спасибо!!

Спасибо за рецептик!!! Получилось очень вкусно с первой пробы приготовления. Это Вам

Bu4ka писал(а):

А я всегда на Олейне делаю и всегда получается

Виктория, у меня как-то тоже получился майонез на Олейне))) Мы были в восторге, подумав, что масло стало лучшего качества, но все равно, постоянно делать на ней майонез не рискуем

Зибка писал(а):

От себя могу сказать, чо майонез делается легко ( если масло свинью не подложит), я делала вручную и все ок!

Именно, Ирочка! Очень легко! и вкусно))) Благодарю за отзыв!!!

ан-нушка писал(а):

я очень довольна, взбивала обычным венчиком, все получилось, спасибо большое за рецепт, не думала что это так просто, в следующий раз надо сфоткать, на пробу делала половину нормы, сегодня же вечером сделаю на 2 нормы, еще раз спасибо!!

Анечка, благодарю за теплый отзыв! Кушайте на здоровье!

Ленчик19 писал(а):

Спасибо за рецептик!!! Получилось очень вкусно с первой пробы приготовления. Это Вам

Леночка Ты просто умничка! Кушай на здоровьице!

Людмила!!!!!!!! Сегодня опять делала ваш майонез! Получился очень нежным и вкусным из одного желтка и 500 мл масла! Был более нежен и белее Я в восторге! Спасибо Вам

Радмила
Все-таки я сегодня решилась и сделала ваш майонез. Получилось!!!!! Хотя я в принципе и не сомневалась в этом, но опасения все же были. Есть конечно недочеты - немного запах (вкус) масла и запах уксуса, но это мелочи. Про масло понятно - буду искать более подходящее, а вот напомните из-за чего появляется запах уксуса? Из-за количества? Но на вкус вроде бы не кисло... Буду еще эксперементировать с яблочным уксусом и с соком лимона. Делала в стационарном блендере-чаше - конечно неудобно в нем - отказывается крутить слишком густую массу и приходилось поэтому подливать воды, из-за чего майонез получился густым не настолько насколько хотелось бы, и много майонеза остается на стенках.

Ljubovj Pasecnaja
Из вышесказанного мною напрашивается вопрос к вам - а какой у вас блендер? Я видела на фотках, что фирма Филипс, а какая модель? И что входит в комплект? Напишите, если не сложно. Я щас как раз в поисках блендера и не знаю какой выбрать.

Радмила
Спасибо огромное вам за ваш рецепт!!! Долго искала рецепт майонеза, и остановилась на вашем. Сделала и ничуть не пожалела о выборе

Радмила писал(а):

перелаживаем в банку

Добрый день. Огромное спасибо за рецепт. Получился на раз, два. И быстро и вкусно. Из всей технологии я не поняла только вот это:

Радмила писал(а):

перелаживаем

Ведана писал(а):

из одного желтка и 500 мл масла! Был более нежен и белее

ОГО! Интересненько! Нужно будет и себе попробовать

Federika писал(а):

Все-таки я сегодня решилась и сделала ваш майонез. Получилось!!!!! Хотя я в принципе и не сомневалась в этом, но опасения все же были. Есть конечно недочеты - немного запах (вкус) масла и запах уксуса, но это мелочи. Про масло понятно - буду искать более подходящее, а вот напомните из-за чего появляется запах уксуса? Из-за количества? Но на вкус вроде бы не кисло... Буду еще эксперементировать с яблочным уксусом и с соком лимона. Делала в стационарном блендере-чаше - конечно неудобно в нем - отказывается крутить слишком густую массу и приходилось поэтому подливать воды, из-за чего майонез получился густым не настолько насколько хотелось бы, и много майонеза остается на стенках.

Олеся, пусть у вас получается всегда ТОЛЬКО вкусный майонез.
У меня уксус 6% и я его разбавляю водой, в майонезе запаха не ощущаю Может он у вас с ароматизаторами??? А в целом я очень довольна вашим отчетом Главное, чтобы вам он понравился Удачи в приготовлении!

Federika писал(а):

Спасибо огромное вам за ваш рецепт!!! Долго искала рецепт майонеза, и остановилась на вашем. Сделала и ничуть не пожалела о выборе

Кушайте на здоровье! На нашем сайте есть еще много интересных рецептов майонеза! Дерзайте!

medirin писал(а):

Из всей технологии я не поняла только вот это:

Главное, что у ВАС майонез получился быстро и вкусно

а у меня не получается....
первый майонез делала с Олейной, пол процесса вливания масла был великолепный, но потом все быстро превратилось в жижу расслоившуюся.... я отставила и не сдавалась. Пошла за вторыми двумя желтками, в этот раз взяла домашнее подсолн.масло и процесс прошел именно так же как и с вышеуказанным. Может у меня блендер сильно быстрый ???? и я перевзбиваю его ???? я уже второй переместила в процессе (начало вливания масла) в комбайн и все равно результат тот же ...

что посоветуете сделать с жижей от первого раза и жижей от второго раза ???

Infinity83
Олечка, давай будем разбираться

Infinity83 писал(а):

первый майонез делала с Олейной, пол процесса вливания масла был великолепный, но потом все быстро превратилось в жижу расслоившуюся....

У меня тоже такое случается, это, видимо, от того, что масла больше положенного вливаю , но я сразу добавляю немного уксусной воды, взбиваю до того момента пока структура майонеза не восстановится вот до такого

и продолжаю дальше вливать масло. А в конце уже выливаю всю уксусную воду.

Infinity83 писал(а):

Может у меня блендер сильно быстрый ???? и я перевзбиваю его ???? я уже второй переместила в процессе (начало вливания масла) в комбайн и все равно результат тот же ...

Ты блендером или венчиком взбиваешь???? У меня блендер с насадкой, как венчик в миксере

скорость выставляю на 11. Если у тебя блендер - так там технология немного другая. Вот от Виктории vikanikituk Майонез домашний за 2 мин.. и еще от Элины Monica Домашний майонез без яиц за 1 мин

С жижей.... Вот, что советовала сделать Олечкиа Lysha

Цитата:

Девочки, у кого не получился майонез, не расстраивайтесь, оказывается это можно поправить. Делала майонез уже не первый раз и захотелось мне побольше горчицы положить и тут-то что-то у меня пошло не так, расслоилось все и больше взбиваться не захотело. Сначала расстроилась - ведь не первый раз делаю и уже немножко поняла процесс. Потом стала думать и решила сделать снова, только используя смесь от того что не получилось первый раз как масло, ну и, конечно, не добавляла больше соль-сахар - уксус. Просто взяла новый желтой и начала как обычно взбивать, вливая сначала по чуть-чуть эту смесь,а и потом уже порциями побольше. Все взбилось !!! Только готовый майонез вышел не такой белый из-за 2-х желтков и большого количества горчицы, но все равно вкусный и густой Так что если что-то пошло не так всегда можно исправить

Я проверяла - действительно всё получилось.
А если уж вообще ничего не помогает, то тогда у выпечку используй, в тушенную картошечку, капустку, хлебушек.
Очень жаль, что у тебя пока такой результат Удачи в приготовлении

Радмила писал(а):

Infinity83 Олечка, давай будем разбираться Я проверяла - действительно всё получилось. А если уж вообще ничего не помогает, то тогда у выпечку используй, в тушенную картошечку, капустку, хлебушек. Очень жаль, что у тебя пока такой результат Удачи в приготовлении

я вроде и воду добавляла уксусную, но видимо уже поздновато, пошла к маме, она у меня спец по майонезу (повар-технолог) так у нее книжка есть 86г. там есть рецепт и там идет на 2 желтка 200гр. масла, а я заметила что как только 200 вливаю, а точнее пока вливаю - все ок, а как только граммы свыше пошли, так и сразу начинает превращаться в водичку.
у нее мы сделали майонез, но так как написано у нее в книге, попробую позже сделать еще раз, может это из-за перевзбивания или из-за скорости, попробую сделать так же как у мамы в книге - отпишусь тогда !!!

Радмила писал(а):

А если уж вообще ничего не помогает, то тогда у выпечку используй, в тушенную картошечку, капустку, хлебушек.

я вбивала яйцо, а точнее в яйцо все остальное - не получилось, но я поставила в холодильник и вечером его достала, слила то что отслоилось и остался там майонезик !!! ну конечно не такой красивый как на фотках, но думаю есть можно, еще и подкинули мне идейку на счет картошечки

Infinity83 писал(а):

на 2 желтка 200гр. масла, а я заметила что как только 200 вливаю, а точнее пока вливаю - все ок, а как только граммы свыше пошли, так и сразу начинает превращаться в водичку.

Олечка! Хочу сказать, что я в последнее время, видоизменила этот рецепт))) и теперь готовлю его так: на 1 желток - 400 мл растительного масла (всё остальное по рецептуре), а если мне нужно больше майонеза, то на 2 желтка - 800 мл масла - И ВСЁ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ! Я не пойму почему у тебя не получился И мне очень жаль, правда Буду надеятся, что у вас мамой всё получится И вы все будете кушать домашний вкусный соус!

Infinity83 писал(а):

ну конечно не такой красивый как на фотках, но думаю есть можно, еще и подкинули мне идейку на счет картошечки

Я рада хоть в чем то тебе помогла
Удачи тебе

Людочка, я опять спешу сказать тебе СПАСИБО!!!
Сегодня вновь делала майонез, а вот собственно он сам. Любуйтесь!


Я брала 2 желтка, неполная чайная ложка соли, неполная чайная ложка сахара, неполная чайная ложка Русской горчицы, и чуточку (щепотку) чесночной соли. 300 мл подсолнечного масла Risso. 1 столовую ложку уксуса и 2 столовые ложки кипячоной воды.
Майонез получился СУПЕР ВКУСНЫЙ И ГУСТОЙ, КАК НАМ НРАВИТСЯ!

На прошлой недели делала майонез с другим подсолнечным маслом. Сын купил какое-то дорогое Белорусское масло. Я налила в мерный стакан 300мл масла, но использовала только 200мл. Когда я его добавляла в желтки, то заметила, что оно какое-то жидкое, мне это сразу не понравилось. По консистенции майонез был уже готов с 200мл масла, но вкус мне не очень понравился, хотя майонез уже съели.
Так что девочки, всё зависит от масла.

Желаю всем девочкам самого вкусного майонеза!!!
Людочка, ещё разик СПАСИБО!!!

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Так что девочки, всё зависит от масла.

Да, это факт, т.к. основной ингридиент в майонезе

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

масла РИМИ

А что это за масло, латвийского производителя?