Майонез домашний «Провансаль»

Девочки, не получался майонез у меня потому, что делала на Олейне, Вчера готовила майонез, получился сразу. Теперь мне интересно, из чего же они делают масло, что оно не "бьется" в майонез? Вопрос риторический