Майонез домашний «Провансаль»

МАСЯ писал(а):

Ljubovj Pasecnaja писал(а): масла РИМИ А что это за масло, латвийского производителя?

Машенька, извини, я неправильно написала, Рими -это у нас магазин так называется, а масло рапсовое называется RISSO, сейчас фото покажу.

Спасибо огромное за рецепт. Делаю по вашему рецепту, все получается. Ни разу не было осечки. Масло беру ЗОЛОТАЯ СЕМЕЧКА 300 гр+горчичное ГОРЛИЦА 50 гр.+немного оливкового. А уксус использую только натуральный яблочный.

Кто еще какое масло использует ???

тот майонез что отстоялся в холодильнике (который у меня перевзбился) ушел на пиццу

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Людочка, я опять спешу сказать тебе СПАСИБО!!! Сегодня вновь делала майонез, а вот собственно он сам. Любуйтесь!

Любочка!!!!! Как всегда он у тебя красивущий, густющий, верю, что вкуснющий)))) Кушайте на здоровье. Вот, недавно о вас вспоминала))) Очень рада ,что вы появились тут со своим отчетом и полезными советами! Большущая благодарность!!!!

Георгин@ писал(а):

Спасибо огромное за рецепт. Делаю по вашему рецепту, все получается. Ни разу не было осечки. Масло беру ЗОЛОТАЯ СЕМЕЧКА 300 гр+горчичное ГОРЛИЦА 50 гр.+немного оливкового.

Ниночка! Как вы меня обрадовали своим отчетом! Люблю когда у всех всё получается Кушайте на здоровье!

Георгин@ писал(а):

А уксус использую только натуральный яблочный.

Вы сами делаете уксус??? Я в этом году тоже сделала, по рецепту нашего сайта. Но прозрачным он у меня не получился . Очень ароматный -вкус и запах "Антоновки" прям чувствуется))))

Infinity83 писал(а):

Кто еще какое масло использует ???

Олечка, я стараюсь покупать "Славию", но бывает, что и "Стожар" и "Олейну" тоже применяю))

Infinity83 писал(а):

тот майонез что отстоялся в холодильнике (который у меня перевзбился) ушел на пиццу

Отличное применение))) В тесто, ты имеешь ввиду???

Радмила писал(а):

Отличное применение))) В тесто, ты имеешь ввиду???

нет, в начинку

Infinity83 писал(а):

нет, в начинку

Прикольно! Делись, как это ты его ТАК умудрилась использовать???

Радмила писал(а):

Прикольно! Делись, как это ты его ТАК умудрилась использовать???

я всегда в пиццу кладу майонез, а наверх сыр, домашнюю аджику (мама делает или кетчуп) на самый низ, сверху куриное мясо отварное (ребенок в доме) бывает что и колбасу копченую (если для гостей) крабовые палочки, мидии, маслины, кукурузу домашнюю замороженную, перчик тоже такой же , ну а сверху майонеза (только немного) и сыраааааааа и в духовку или микроволновку
пицца вкусная поучается, только с майонезом не переборщить, например мне не нравится, когда много его, как то каша-малаша получается

Снова я делала сейчас майонез. Пропорции брала такие :

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Я брала 2 желтка, неполная чайная ложка соли, неполная чайная ложка сахара, неполная чайная ложка Русской горчицы, и чуточку (щепотку) чесночной соли. 300 мл подсолнечного масла Risso. 1 столовую ложку уксуса и 2 столовые ложки кипячоной воды. Майонез получился СУПЕР ВКУСНЫЙ И ГУСТОЙ, КАК НАМ НРАВИТСЯ

Только масло у меня "Слобода" и чесночную соль не ложила. Все супер получилось - густой и на вкус как надо. Единственное, пришлось в этот раз немного помучится, т. к. почему то в конце взбивания он у меня превратился в белую жидкую субстанцию. Меня это неколько смутило, но я просто слила "это" в отдельную посудину, в блендер добавила один желток (больше ничего не добавляла) и начала взбивать, добавляя понемногу неудавшийся майонез. Через минуту у меня уже был чудесный густой майонез. Правд цветом он у меня получился желтенький ( из-за 3 желтков).

И, кстати, хотела сказать - в прошлый раз делала миксером. В итоге майонез получился, но был слишком жидкий. А в блендере (у меня чаша-блендер) получается очень густой

Еще раз большое спасибо за рецепт.

В общем, девочки, пробую уже второй раз...
Слов нет. И масло тонкой струйкой, и температура продуктов одинаковая-в общем получается жижа желтоватого цвета. Вот такой у меня "майонез". Что теперь с этой жижей делать? Вылить как-то жалко... И обидно!

Карамелька_ писал(а):

И масло тонкой струйкой, и температура продуктов одинаковая-в общем получается жижа желтоватого цвета. Вот такой у меня "майонез".

Возможно мала мощность миксера. Я всегда делаю блендером погружным (700 Вт). Густота даже через чур, аномально густой. Вкус изумительный. Пробуйте, не отчаивайтесь . Обязательно получится. Не может не получится .

Карамелька_ писал(а):

В общем, девочки, пробую уже второй раз... Слов нет. И масло тонкой струйкой, и температура продуктов одинаковая-в общем получается жижа желтоватого цвета. Вот такой у меня "майонез". Что теперь с этой жижей делать? Вылить как-то жалко... И обидно!

Татьяна! Не выливай! Попробуй взбить все погружным блендером на самой высокой скорости!
Я вообще последнее время делаю майонез только таким образом: все забрасываю в чашу - яйцо (целое), по пол чайной ложки соли, сахара и горчицы, 2 ст. л уксуса и 1 ст.л. воды, сверху наливаю 400 мл растительного масла включаю блендер (уже в самой чаше) и оно буквально за секунды превращается в настоящий майонез! Никаких тебе тонких струек и мороки))) Попробуй так!
Удачи

Zovik писал(а):

Густота даже через чур, аномально густой. Вкус изумительный. Пробуйте, не отчаивайтесь . Обязательно получится. Не может не получится .

Подтверждаю! Именно так все и есть

У меня получилось !!! Переживала, но результат порадовал меня, теперь постоянно буду делать

Спасибо огромное

tvkrikun писал(а):

Переживала, но результат порадовал меня, теперь постоянно буду делать

Танюша!!!!!!!!! Красивый!!!!!!!!!! Густой!!!!!!! Желтенький!!!!!!!!! Надеюсь вкусный))))
А я вот в последнее время разленилась и делаю немного изменив технологию
Бросаю всё в чашу (целое яйцо, по пол чайной ложки соли, горчицы и сахара, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л воды сверху вливаю 400 мл масла) и всё блендером на высокой скорости взбиваю в течении 30 сек. Майонез готов Это благодаря Виктории vikanikituk и ее рецепту . Мне очень нравится)))
Кушайте на здоровье! И благодарю за такой теплый и фотогеничный отзыв!

Радмила писал(а):

Я вообще последнее время делаю майонез только таким образом: все забрасываю в чашу - яйцо (целое), по пол чайной ложки соли, сахара и горчицы, 2 ст. л уксуса и 1 ст.л. воды, сверху наливаю 400 мл растительного масла включаю блендер (уже в самой чаше) и оно буквально за секунды превращается в настоящий майонез! Никаких тебе тонких струек и мороки

Стеснялась сказать, но это действительно ЛУЧШЕ и УДОБНЕЙ ! С погружным мощным 700 Вт блендером это НЕЧТО!!!!!!!! Чудо как здорово. Майонез изумительный получается. Можно как вариант соль на соевый соус частично заменить удивительный вкусовой оттенок получается . И уксус беру принципиально только виноградный (вкус особый) ! А если ещё и растительное масло хотя бы 1 к 5 с оливковым вообще ПЕСНЯ !!!!! Все "мистеры Рико" и прочие магазинные майонезные пародии стыдливо краснеют в сторонке !!!!

Дорогие форумчане!!!!!!!!!!!
Я внесла некоторые изменения в технологию приготовления майонеза на первой страничке!!!!!!!!! Счастливые обладатели блендеров могут теперь спокойно приготовить ~400 мл майонеза за 20-30 секунд!
Огромная благодарность Виктории vikanikituk!
Вкусного всем майонеза!!!!!!!!

Zovik писал(а):

Стеснялась сказать, но это действительно ЛУЧШЕ и УДОБНЕЙ

А зря! Ведь это действительно существенно! Я даже на первой страничке опубликовала эту технологию приготовления майонеза. Для обладателей блендеров - это как раз облегчение!!!!!!

Zovik писал(а):

Можно как вариант соль на соевый соус частично заменить удивительный вкусовой оттенок получается . И уксус беру принципиально только виноградный (вкус особый) ! А если ещё и растительное масло хотя бы 1 к 5 с оливковым вообще ПЕСНЯ !!!!! Все "мистеры Рико" и прочие магазинные майонезные пародии стыдливо краснеют в сторонке

Ух-ты сколько вариаций на тему!!!!!!!!!! Беру на вооружение! Благодарю Вам, Zovik И не стесняйтесь! Ведь мы все здесь другу другу помогаем, ведь так???

я тоже хочу научиться,но у меня допотопный миксер боюсь,что не получится

AllaS писал(а):

но у меня допотопный миксер

Я не агитирую и не рекламирую, высказываю частное мнение. Нужно иногда обновлять кухонную технику. Новые возможности порадуют. Если купить хорошую технику она обязательно дома будет востребована, если хозяйка любит готовить. Многие говорят, что купила и оказалось ни к чему. Значит хозяйка такая. А если любишь готовить, то она (техника, тем более новая и улучшенная) всегда пригодится. У меня был старенький блендерочик 300 Вт (да и сейчас есть, отпустила его на заслуженный отдых, жывёт в шкафчике как ветеран без работы), но поняла, что пришло время прикупить новый. Радуюсь обновке очень !!!!!!!!!

AllaS писал(а):

я тоже хочу научиться,но у меня допотопный миксер боюсь,что не получится

Аллочка! Всё получится))) Мы майонез, на даче, где пока нету электричества, делаем ручным венчиком! Так что попробуй Должно всё получится!

Zovik писал(а):

Радуюсь обновке очень

Ах, как же я люблю обновки! Особенно те, которые служат помощниками на кухне

Радмила
Я уже говорила вам спасибо рецепт,и после того я забыла что такое покупать майонез.А вчера увидела вашу ссылку на новый рецепт.И вы конечно извините,но этот просто супер.С такой скоростью такая густота.Просто класс! Спасибо вам за новый рецепт!

Marinka_lg писал(а):

Я уже говорила вам спасибо рецепт,и после того я забыла что такое покупать майонез.А вчера увидела вашу ссылку на новый рецепт.И вы конечно извините,но этот просто супер.С такой скоростью такая густота.Просто класс! Спасибо вам за новый рецепт!

Мариночка! Всегда - пожалуйста!!!!!!!! Кушайте на здоровье и готовьте с удовольствием!

Радмила писал(а):

Бросаю всё в чашу (целое яйцо, по пол чайной ложки соли, горчицы и сахара, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л воды сверху вливаю 400 мл масла) и всё блендером на высокой скорости взбиваю в течении 30 сек

Здравствуйте! Позавчера решила сделать майонез по-быстрому, увидела ваш рецепт и 23 страницы комментариев, решила это то что нужно. Но увы - не получился, расслоился, жидкая масса.... Расстроилась, слила все в банку и запихнула в холодильник...
Сегодня посмотрела на него, вылить что ли....перелила опять в стакан от блендера и оставила чтоб отогрелся после холодильника. Потом блендером на небольшой скорости попробовала опять его взбить - и о, чудо, за 10 сек получила отличный майонез!!!
Чуть кисловатый, но я вбухнула 2 ложки 9% уксуса, а не 6%, так что тут моя вина.
Так что, девочки, у кого не получился - не спешите расстраиваться , может еще удастся исправить !
А вот и он:

Алычка

Алычка писал(а):

Но увы - не получился, расслоился, жидкая масса.... Расстроилась, слила все в банку и запихнула в холодильник...

Странно... у меня никогда еще такого не было... Может не самой большой скорости взбивали???

Алычка писал(а):

получила отличный майонез!!!

Аллочка! Ну вот эта фраза - как бальзам на душу! Кушайте на здоровье! Удачного вам приготовления и вкусного майонеза

Алычка писал(а):

А вот и он:

Красивый! Настоящий!!!!!

AllaS писал(а):

я тоже хочу научиться,но у меня допотопный миксер боюсь,что не получится

У меня блендер не погружной, а попробовать майонез захотелось. Взяла свой допотопный миксер - сделала им - ничего не получилось, масса расслоилась. Но тут наверное и моя вина, малыш раскапризничался, я большими порциями вливала масло. Через часик уложила ребенка в тишине и спокойствии взяла новый желток и обычным венчиком за пять минут переделала. Неудавшеюся массу вливала по столовой ложке. Получился чудесный майонез . Вот только на мой вкус чувствуются яица сырые .

Делала всё строго по инструкции и получился жидкий майонез. Кашицы не было, был как сметана, добавила уксусную воду-стало очень жидко. Добавила еще масла и пару яиц-без толку. Масло вливала тонкой струйкой по чайной ложке. Взбивала в ручную. Что я сделала не так?

Иззи писал(а):

Взбивала в ручную. Что я сделала не так?

Взбивание вручную не даст состояния эмульсии. То есть структура масла не изменится. Взбивание на больших оборотах (и только оно) именно даёт такой эффект, когда смешиваются не смешиваемые в обычном состоянии жидкости, а именно масло и яйца. При мощном взбивании их структуры начинают взаимодействовать и уже становятся неотделимы. Вот немножко из науки