Майонез домашний «Провансаль»

Иззи писал(а):

Взбивала в ручную. Что я сделала не так?

Взбивание вручную не даст состояния эмульсии. То есть структура масла не изменится. Взбивание на больших оборотах (и только оно) именно даёт такой эффект, когда смешиваются не смешиваемые в обычном состоянии жидкости, а именно масло и яйца. При мощном взбивании их структуры начинают взаимодействовать и уже становятся неотделимы. Вот немножко из науки