Майонез домашний «Провансаль»

Lar4ik

Цитата:

А какой уксус ты использовала?

Я использую в стеклянных бутылках (и токо ) 6% уксус. Говорят что можно и бальзамический уксус (у меня итальянский оригинальный бальзамический уксус светлый, кислотность 5,4) Но он имеет аромат винограда мне не оч нравится в майонезе (в греческом салате вкуснее он более приемлем). И сок лимона (мы поначалу сделали с ним, мне тож не прнравилось). Так что эксперементируйте! Удачи вам

Alissa
Инночка! Пожалуйста
Щас пороюсь в интернете посмотрю что у тебя за комбайн

Alissa писал(а):

очень вкусный майонез вышел! Все получилось с первого раза!!!!!! вот такая у меня теперь баночка майонеза и я посчитала себестоимость его выходит даже чуть дешевле магазинного, но самый кайф от того что я знаю его составляющие, а не всякие там консерванты и Е. Еще для тех кто делает майонез в комбайне как я: как только начинает майонез становить густым и как бы комковаться добавляйте воду с уксусом. Я чередовала масло с уксусной водой и вышел превосходный, пышный майонез.

Красивый!!!
Мы закупаем подсолнечное масло (сразу по 10 литров) Так соседи начинают волноваться, говорят что крызис на масло скоро грядет?

Радмила писал(а):

Мы закупаем подсолнечное масло (сразу по 10 литров) Так соседи начинают волноваться, говорят что крызис на масло скоро грядет?

чувствую и я скоро буду так тоже масло покупать, а то сегодня курицу помазала, салатик заправила и почти от 400 гр. ничего не осталось

Радмила писал(а):

Красивый!!!

пользуюсь уже этим чудом техники 2 года и очень ним довольна

Радмила писал(а):

А вы целые яйца кладете или желтки???

Давай на "ты" (а то чувствую, что скоро и по отчеству начнут звать! Хи-хи). Да, яйца использую целиком, а вот добавки в зависимости от салата, бутербродов: и чеснок, и огурцы свеж., и помидор свеж., можно солен. огурец. пробовала и с горчицей.

Nатэлла

Цитата:

Да, яйца использую целиком

А у меня вчера племяша (ему 17 лет) решился тож сделать майонез. Так вот он не услышал как я ему сказала что нужно положить только желтки и положил целые яйца - результат: ничего у него не получилось но может и потому что он делал это впервые

думаю, что все зависит от миксера. своим старым я раньше пробовала ничего не получалось ни с желтками, ни с яйцами целиком. а после того как купила Цептерский Микси все отлично получается, процесс занимает 2 минуты, и не разу не было осечек.

Nатэлла

Цитата:

а после того как купила Цептерский Микси все отлично получается

Дорогущий наверное??? Щас посмотрю в интернете

Радмила писал(а):

Дорогущий наверное?

Я покупала по спецпредложению, т.е. к нему в наборе шел Вакси (вакумнасос) и 3 тексиемкости для вакуумирования и все это за 8500руб. с рассрочкой 3 мес. но радости моей не было предела, два года, а я до сих пор ненарадуюсь: места занимает мало а заменяет целый комбайн.

Спасибо большое, приготовила по вашему рецепту майонез, получилось очень вкусно! СПАСИБО!!!!!

Наталька 88
кушайте на здоровье!!!! Ведь мы так любим этот чудо соус А то что предлагает нам общепит - сплошная кака Так хоть едим и знаем что!!!!

А сколько можно хранить домашний майонез?
Вчера приготовила-получилось здорово и мужу оооооооочень понравилось...только боимся банку в 450 мл быстро не осилим...
кто подскажет сколько есть времени на его поедание?

Радмила
Ну вот, мне понравилось, а мужу не очень... Говорит что уксуса много и чего-то не хватает... Подвкуснителей наверное! Но ничего, будем экспериментировать, что-то менять, чтоб угодить ненаглядному...

Я только что сделала майонезик... Первый блин немного комом, но все равно не плохо!
Во-первых, я делала без горчицы, ее у меня не оказалось в наличии, а сделать приспичило сегодня
Во-вторых, миксер у меня старенький, месит на достаточно большой скорости..
В итоге майонез у меня получился жидковат... И еще я его пересолила ... Подумала, что полчайной ложки маловато, и добавила почти целую... И еще, у меня получилось майонеза грамм 250 наверное, я просто не замеряла сколько масла лью! Отсюда вопрос: если бы я лила дальше мало, майонез бы у меня стал бы гуще или жиже? может я просто масла мало положила...
А вам спасибо! Я уже давно мечтаю избавится от покупного майонеза в своем холодильике..

Наталька 88
На счет кислоты Наташенька - смотри у меня уксус 6% и я его еще и водой разбавляю (1:1). У нас не кислый А ты спроси у мужа чего ему нехватает мож он любит ярко выраженый вкус тогда может добавить и побольше сольки и специй например перчик (просто у меня горчица собственного изготовления так я туда добавляю перец и лаврушку и сахарка побольше) Главное чтобы хорошо взбился а потом добавляй чего мужу надобно

Nanika
Настенька рада что нас уже больше (я о приверженцах всего домашнего ).
Попробую помочь. На счет пересолила - теперь будешь знать сколько соли ложить
А на счет масла смотри жидкий значит или не добила его или наоборот перебила смотря какая структура (если однородная и жидкая значит можно до более густого бить, а если в крупинках, то перебила тогда немного уксусной воды добавь) а на счет того скоко лить масла так мы пробывали больше влить указаной дозы - миксер сразу отказывался взбивать (не добивался как положено) поэтому попробуй еще раз (мы сейчас делаем двойную порцию а это 660 гр)

vivid_girl
Ксения мы сохраняем до недельки - если "доживает" а если не съедаем на протяжении недели то тогда пускаю его или в хлеб или в другую выпечку
Кушайте на здоровье ДЕВУШКИ ХОЗЯЮШКИ!!!!!!!!!

Спасибо большое....

[quote="Радмила"]
На выходных делала майонез по твоему рецепту. Не все удачно у меня получилось. Пересолила и масло взяла нерафинированное, очень запах чувствуется Но зато получилась классная консистенция и цвет отличный. Людочка, я хотела спросить как думаешь - если например взбивать только желток, горчичку и масло, а соль, сахар вместе с уксусом уже потом, так можно?

Lole

Цитата:

Людочка, я хотела спросить как думаешь - если например взбивать только желток, горчичку и масло, а соль, сахар вместе с уксусом уже потом, так можно?

Леночка Ни разу так не делала Но думаю что в принципе можно)) хотя не уверена

Lole, у меня кстати тоже запах масла чуствовался, хотя я делала с обычным рафинированным...

Но т.к. я делала без горчицы, сразу не буду делать с другим маслом ( а то этого 5 литров стоит), сделаю сегодня с горчицей, а там посмотрим...
Если делать с оливковым, то немного накладно по деньгам получается...

Nanika
я всегда делаю с обычным (у нас щедрый дар, стожар, чумак) Но на Олейне почемуто хуже всего получается...

Я второй раз сделала майонез, получилось лечше чем в первый раз! Мне очень нравится!
И горчицу я использовала тоже по вашему рецепту! Я ее не люблю, а мужу понравилось!
У меня два вопроса:
1)использовал ли кто-то этот майонез в духовке? ну курочку например обмазать? как он себя ведет? не растекается?
2) кто использовал ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА для приготовления майонеза? Я их даже ни разу не покупала, но могу предположить, что желтки там мизерные.. Сколько их надо в таком случае? и надо ли вообще отделять там белок от желтка?

Радмила писал(а):

Потом добавляю 0.75 ч.л. соли 1 ст.л сахара (я люблю послаже то добавляю больше) 1ст.л. растит.масла (у меня горчичное) и 1 ч.л. уксуса.

Людмила, а ты добавляешь после того, как горчица постоит сутки или до ?

Лайта писал(а):

Людмила, а ты добавляешь после того, как горчица постоит сутки или до ?

После того как она постоит сутки