Майонез домашний «Провансаль»

Я второй раз сделала майонез, получилось лечше чем в первый раз! Мне очень нравится!
И горчицу я использовала тоже по вашему рецепту! Я ее не люблю, а мужу понравилось!
У меня два вопроса:
1)использовал ли кто-то этот майонез в духовке? ну курочку например обмазать? как он себя ведет? не растекается?
2) кто использовал ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА для приготовления майонеза? Я их даже ни разу не покупала, но могу предположить, что желтки там мизерные.. Сколько их надо в таком случае? и надо ли вообще отделять там белок от желтка?