Бастурма по-быстрому (сыровяленая говядина)

Иванушкина писал(а):

Я так понимаю что 12 дней - это время полного созревания. но сейчас у меня мясо уже совсем высохло. Как не персушить его? Вед еще пару дней и нарезать будет невозможно

12 дней - это время до полной готовности, начиная от покупки мяса плюс-минус день. Хранить лучше в холодильнике, но недолго, обычно готовое мясо долго не залёживается, много желающих на него. Но если перележит - будет очень твёрдым. Можно попробовать завернуть плотно в чистую марлю, может полежит подольше.