Бастурма по-быстрому (сыровяленая говядина)

Magnifique писал(а):

Александр, ПОТРЯСАЮЩЕ!!!!!!

Согласен! Особенно под коньяк!

Yuliya Kalinina писал(а):

я всё собираюсь сделать бастурму...но у меня есть немного другой рецепт....поболее 12 суток.... немного стремно, что так мало времени.......

Рецепт проверен неоднократно, главное - чтобы мясо было качественным. А это важно в любом аналогичном рецепте вяленого мяса!

SoBoris писал(а):

Офигительная вещь! В мемориз!

На здоровье!

Где взять пажитник??? Или чем его можно заменить?

Пажитник - в магазине в отделе специй. Или на рынке, под названием чаман, шамбала, фенугрек. Если в зёрнах - очень мелко смолоть. Заменить не получится, у нас его найти - не проблема, как оказалось.

a-leks мне ваш рецепт очень приглянулся Сегодня я купила мясо(балык) и уже засолила Пока у меня есть время до приготовления маринада, я хочу спросить вас какой водой заливать пажитник - кипяченой горячей или кипяченой охлажденной? Ответьте, пожалйста, а то у меня осталось лишь трое суток Очень жду вашего ответа Кстати, пажитник у нас продается на рынке и называется чаман мужчина, продавший мне его, сказал, что берут чаман в основном армяне, как раз таки для бастурмы

кухонный работник писал(а):

a-leks Пока у меня есть время до приготовления маринада, я хочу спросить вас какой водой заливать пажитник - кипяченой горячей или кипяченой охлажденной?

Вода комнатной температуры. Успехов!

a-leks ой спасибочки за быстрый ответ а то я переволновалась

кухонный работник писал(а):

a-leks ой спасибочки за быстрый ответ

Стараемся по мере возможности!

Здравствуйте, Александр, меня зовут Елена. Скажите пожалуйста какую часть говядины нужно брать?

Чебурашка7227 писал(а):

Здравствуйте, Александр, меня зовут Елена. Скажите пожалуйста какую часть говядины нужно брать?

Здравствуйте Елена.
Я беру самые красивые куски И как можно моложе, по возможности. Чтобы жил было поменьше, плёнки снимаю. Иначе, когда мясо подвялится - будут попадаться жёсткие волокна.

[b]a-leks[/ вкуснятина невозможная по многочисленным просьбам сегодня сделала второй заход ещё раз спасибо за рецепт

кухонный работник писал(а):

a-leks вкуснятина невозможная по многочисленным просьбам сегодня сделала второй заход ещё раз спасибо за рецепт

На здоровье! У самого в холодильнике солится очередная порция

a-leks
в первый раз наткнулась на этот рецепт, и аж слюнки потекли. Сделала бы, как раз вчера тушу оленя привез муж, но где вялить в условях зимы? На лоджии примерно -10, так что не вариант. В квартире запаха не будет?

Иванушкина писал(а):

a-leks в первый раз наткнулась на этот рецепт, и аж слюнки потекли. Сделала бы, как раз вчера тушу оленя привез муж, но где вялить в условях зимы? На лоджии примерно -10, так что не вариант. В квартире запаха не будет?

Запах - только специями пахнет. Лучше всего сушить там, где тепло и сквозняк - быстрее завялится, в сыром месте может появиться душок. А оленину вы не боитесь вялить? Всё-таки большой риск подхватить паразитов, ИМХО.

Маркиза писал(а):

Смотрю на твою аваторку и вижу нашу реку Кальмиус, :

Точно, Кальмиус))))
Прекрасный рецепт)) Попробую приготовить к Рождеству)))

Золотистая писал(а):

Точно, Кальмиус)))) Прекрасный рецепт)) Попробую приготовить к Рождеству)))

Попробуйте, вполне есть время успеть! И к старому новому году повторить

a-leks писал(а):

А оленину вы не боитесь вялить? Всё-таки большой риск подхватить паразитов, ИМХО.

вот чесслово в отсутствии паразитов в оленине уверена гораздо больше, чем в любом другом мясе. И у меня пока еще есть из чего выбирать))) Завтра посветлу выберу кусочки, засолю)))) Как раз в среду старший сын уезжает на каникулы, в его комнате окно сотавлю открытым. Найти бы пажитник
Спасибо за такой чудесный рецептик

Иванушкина писал(а):

вот чесслово в отсутствии паразитов в оленине уверена гораздо больше, чем в любом другом мясе. И у меня пока еще есть из чего выбирать))) Завтра посветлу выберу кусочки, засолю)))) Как раз в среду старший сын уезжает на каникулы, в его комнате окно сотавлю открытым. Найти бы пажитник Спасибо за такой чудесный рецептик

Пажитник, он же чаман, он же шамбала найти довольно легко! Сделаете оленину - расскажите о результате!

a-leks писал(а):

Пажитник, он же чаман, он же шамбала найти довольно легко! Сделаете оленину - расскажите о результате!

Купила на рынке Чаман.
Поделюсь впечатлением.
Кста... первое впечатление, соли при засолке берет раза в три больше, но при этом жидкости отдает очень много. Днем засолила мясо, уже с полстакана слила (с 1,5 кг)

Иванушкина писал(а):

Купила на рынке Чаман. Поделюсь впечатлением. Кста... первое впечатление, соли при засолке берет раза в три больше, но при этом жидкости отдает очень много. Днем засолила мясо, уже с полстакана слила (с 1,5 кг)

Сразу отдаёт много жидкости, но только в первый день. Потом совсем мало.

Я так понимаю что 12 дней - это время полного созревания. но сейчас у меня мясо уже совсем высохло. Как не персушить его? Вед еще пару дней и нарезать будет невозможно

Иванушкина писал(а):

Я так понимаю что 12 дней - это время полного созревания. но сейчас у меня мясо уже совсем высохло. Как не персушить его? Вед еще пару дней и нарезать будет невозможно

12 дней - это время до полной готовности, начиная от покупки мяса плюс-минус день. Хранить лучше в холодильнике, но недолго, обычно готовое мясо долго не залёживается, много желающих на него. Но если перележит - будет очень твёрдым. Можно попробовать завернуть плотно в чистую марлю, может полежит подольше.

Сегодня попробовали, вкусно, но на мой взгляд островато. Больше всех понравилось самому младшему сыну.
Теперь о моих ошибках. Режется с трудом, кажется суховато. Скорее всего изначально куски были слишком тонкие (в итоге получились 2-3 см толщиной).
Фото показать не могу, тк при нарезке ломается по прожилкам и получаются совсем мелкие куски.

Иванушкина писал(а):

Сегодня попробовали, вкусно, но на мой взгляд островато. Больше всех понравилось самому младшему сыну. Теперь о моих ошибках. Режется с трудом, кажется суховато. Скорее всего изначально куски были слишком тонкие (в итоге получились 2-3 см толщиной). Фото показать не могу, тк при нарезке ломается по прожилкам и получаются совсем мелкие куски.

Возможно, это особенности оленины. Да и пересушка, наверное, тоже.

Сегодня пришли гости, доели последние куски и унесли с обой рецепт

Александр, подскажите, а пажитник имеет горьковатый вкус? А то я вообще с ним впервые столкнулась и делая маринад чуть попробовала, мне показалось он горчит, может быть некачественный или так и должно быть?