Бастурма по-быстрому (сыровяленая говядина)

Сегодня попробовали, вкусно, но на мой взгляд островато. Больше всех понравилось самому младшему сыну.
Теперь о моих ошибках. Режется с трудом, кажется суховато. Скорее всего изначально куски были слишком тонкие (в итоге получились 2-3 см толщиной).
Фото показать не могу, тк при нарезке ломается по прожилкам и получаются совсем мелкие куски.