Мильфей «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»

Я очень долго смотрела на этот торт, знала, что решусь сделать, но все оттягивала - немного боязно было, столько этапов. Но верно говорится - глаза боятся, руки делают. Я его сделала на Новый год. Вот он



в разрезе



и рисунок поближе



Торт вкусный, всем понравился. А у меня вопрос все же есть. Немного не получилась меренга. Вернее в первый крем я ее добавила, а когда поставила в холдильник, она расслоилась и сироп весь был внизу, сама масса тоже уменьшилась. В чем ошибка, чтобы в будущем ее гне повторить?

Здоровья и удачи в Новом году!