Пирог с инжиром и яблоками

Листая кулинарную тетрадь…


Сколько секретов и рецептов неприготовленных блюд хранят наши кулинарные тетради! Зацепило – записала. Но, увы, не всегда позже готовишь. Забываем, теряем…
И вдруг неожиданной находкой становится давно записанный рецепт.
Спешишь, наконец, приготовить! И вот уже, исходя из ситуации (продуктов), меняешь, дополняешь своим, уже проверенным, и получаешь новый, тебе удобный рецепт.
К числу таких относится сегодняшний пирог.
Тонкий слой рассыпчатого теста и много фруктов в начинке.
Ароматное летнее лакомство...
Угощайтесь!


Пирог с инжиром и яблоками






Тесто песочное:
300-350 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
150 г сахара
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
150 г сливочного масла (или сл. маргарин), размягченного
чуть молока (или воды, сметаны) – при необходимости
1 яйцо (или 2 желтка)
щепотка соли



Начинка:
4-5 яблок
7 плодов инжира (свежего, спелого)
сок и цедра лимона – по вкусу
50 г сл. масла
2-3 ст.л. белого сахара (по вкусу)
2-3 ст.л. меда (по вкусу)
1/2 – 3/4 ст. овсяных хлопьев



Посыпка:
3 ст.л. миндальных хлопьев
1 ст.л. коричневого сахара (или белого)

Форма для выпечки – керамическая диам. 26 см

-------

Предварительно размягчить масло при комнатной температуре.
Взбить мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния.
Не прекращая взбивать, добавить яйцо (или желтки).



Переложить в чашу процессора (желательно сократить до минимума соприкосновение теста с теплыми ладонями).
Смешать муку, разрыхлитель и соль.
Просеять сверху на масляную смесь.
Замесить тесто до образования кома - на низкой скорости.



При необходимости добавить чуть молока – тесто должно быть гладким, эластичным.
Выложить на стол и сформовать в шар.



Смазать маслом и присыпать мукой форму для выпечки.
Проложить тестом дно и стенки формы, образуя «бортик» высотой 3 см.



Поместить форму с тестом в холодильник на 30-40 мин.


Начинка:

Стереть цедру с лимона мелкой теркой.



Нарезать яблоки кусочками величиной 1,5-2 см.



Разрезать инжир на 4-6 частей.



Растопить на сковороде масло.
Выложить яблоки и слегка обжарить, помешивая, на небольшом огне (яблоки должны сохранить свою форму).
Добавить кусочки инжира.
Посыпать сахаром, полить медом – по вкусу и сбрызнуть лимонным соком.
Обжарить все вместе, помешивая, пока жидкость выпарится примерно наполовину.



Добавить мелко натертую лимонную цедру к фруктам. Перемешать.



Снять с огня. Переложить начинку в мисочку.



Всыпать овсяные хлопья – столько, чтобы начинка не была жидкой. Перемешать. Остудить.



Нагреть электродуховку до 230 град.
Наполнить форму с тестом остывшей начинкой, слегка уплотняя ее.



Посыпать верх миндальными хлопьями (или дроблеными орехами - по вкусу) и коричневым сахаром.



Поставить форму на решетку в духовку.
Выпекать 40-50 мин. - сначала 20 мин. в режиме «низ», затем, как обычно, при температуре 200-180 град. до готовности.
Оставить пирог в выключенной духовке на 5-10 мин.
После этого достать форму из духовки.
Поставить на решетку на 5-7 мин. (за счет разности температур внутри и вне формы между ее стенкой и выпеченным тестом образуется пар, что облегчает и упрощаем извлечение пирога из формы).
Дольше не оставлять пирог в форме - иначе он "запарится".



Вынув пирог из формы, переложить его на решетку и дать остыть.
Затем перенести на плоское блюдо (или поднос) или деревянную доску.



Нарезать порциями.



Подать пирог теплым или холодным - со сливками, молоком или натуральным йогуртом и др. – по вкусу.

• Здесь и в остальных рецептах температура указана для электродуховки.

• Добавила в начинку горсть винограда без косточек (остатки).

Приятного аппетита!