Не топится шоколад

Пожалуйста помогите!
Топила шоколад на водяной бане, вроде растаял, влила немного подсолнечного масла (так в рецепте написано и уже делала - все было ок), и шоколад по-тихоньку начал застывать... так и есть как паста.
Можно как-то исправить это дело?
И уже попутно вопрос - как вообще правильно его топить? я в кастрюльку с кипящей водой сунула мисочку с шоколадом. После этого его поведения изменила тактику - переложила массу в мисочку побольше и уже над кастрюлей поставила. Но изменений не последовало