Болталка для хлебопёков-2

Здравствуйте, уважаемые опытные и знающие.

Я на форуме новенькая, не знаю к кому обратиться - вдруг кто подскажет.
Я около пары месяцев пеку хлеб на закваске (ржаной).

Вопрос такой: почему от хлеба на закваске бывает активное бурление-урчание в животе? Причем не только у меня, но и у мужа.

Может ли это быть какая-нибудь "неправильная" закваска (с какими-нибудь плохими бактериями) или может это из-за каких-то непропеканий (в частности, когда на дне буханки бывает часть непропёкшегося теста около 3 мм толщиной)?

Заранее спасибо откликнувшимся.