Болталка для хлебопёков-2

Всем привет!!!
У меня получилась ржаная закваска. Сегодня ей 5-й день. Печь собираюсь в субботу,можно ли еще раз закваску подкормить,а выпекать в субботу.
И если можно подскажите какой хлеб для начинающих испечь,чтобы наверняка получился!
А заквасочка прямо прелесть и так пахнет хорошо и булькает....