Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

полоска внизу,это закал

Да-да, я его и имела ввиду (забыла только название - не опытная еще, терминологию не помню). Чтож, если закал не влияет на урчание, значит остается дисбактериоз. Завтра как раз семя льна буду пропивать курсом - вылечу, думаю.

Еще раз БлагоДарю за ответы

flap писал(а):

Завтра как раз семя льна буду пропивать курсом - вылечу, думаю.

Извините, не знаю, как обратиться по имени.
Хорошо бы вам сдать соответствующий анализ, чтобы узнать, какой или каких МО у вас недостаточно, и по результатам скорректировать добавку в организм живых культур.

LightHouse
мечту я конечно не нашла,но вот вафельный торт

Цитата:

Торт "Элегия" Рецепт 9.152: Характеристика изделия. Слои листовых вафель соединены фритюрным жиром, сахарной пудрой и какао. Поверхность по диагонали посыпана крошкой листовых вафель. Вафли листовые номер 43 - 188 гр Пудра сахарная 309 гр Жир фритюрный 463 гр Какао-порошок 31 гр Ароматизатор лимонный 9 гр Выход 1000 гр ___________________________ Техника приготовления. В сбивальной машине взбивают фритюрный жир, сахарную пудру, какао-порошок и лимонный ароматизатор до получения однородной массы. Выпеченные и охлажденные вафельные листы соединяют начинкой. Заготовки укладывают друг на друга, сверху прижимают грузом и оставляют на 10...16 часов, после чего разрезают. Поверхность покрывают приготовленной массой и посыпают по диагонали крошкой листовых вафель. Степень измельчения вафель может быть различной. Рецептура 9.48 на вафли листовые: Мука пшеничная высшего сорта* 1219 гр Меланж 82 гр Соль 6,1 гр Двууглекислый натрий 6,1 гр Масло растительное 30 гр Вода 1107...1808 гр Время выпечки 2...4 мин Температура духовки +180Ц _______________________________ * При выпечке листовых вафель целесообразно использовать муку со слабой клейковиной (не более 32%). Приготовление вафельного теста. Вначале загружают 45% воды, меланж или желтки, двууглекислый натрий и соль.Перемешивают не более 30 с и, не переставая перемешивать загружают воду температурой НЕ выше +18Ц, масло растительное и в последнюю очередь муку (в 3...4 приема). Продолжительность замеса 18 мин. Оптимальная температура теста +15...20Ц (не выше, так как при более высокой температуре увеличивается вязкость теста, что ухудшает качество вафель). Готовое тесто необходимо процедить. Выпечка. Вафельное тесто выпекают в формах-вафельницах. До заполнения тестом формы следует прогревать и смазывать воском и жиром для предотвращения прилипания листов. Вафли выпекают 2...4 мин при температуре +180Ц. Готовые вафли необходимо охладить путем выстаивания.

а вот еще вафельное тесто

Цитата:

Из чего готовим: 8 белков, соль, 1 стакан муки, 1 стакан сахарной пудры или сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 8 столовых ложек молока или сливок. Рецепт: Белки слегка взбейте и подсолите. Просейте муку, са-харную пудру и ванильный сахар и постепенно подмешивайте к взбитым белкам. В конце добавьте молоко или сливки. При выпекании вафельную массу намазывайте на смазанный жиром противень слоем толщиной примерно 2 мм. Чтобы края вафельных пластов не темнели, выпекайте их в два этапа. Незадолго до окончания выпечки вытащите противень из духовки (это нужно для выпаривания влаги), через 3-4 минуты поставьте обратно. Для того чтобы вафли оставались хрустящими после охлаждения, храните их в сухой, хорошо закрытой коробке.

может что и пригодится

elay писал(а):

может что и пригодится

про вафельное тесто точно пригодится
Спасибо, Ленчик.

Девочки мои хорошие-доброе утро всем!
Заглянула поздороваться, сказать, что у меня всё в порядке - занимаюсь дитями .
Оленька-Сэра, поздравляю тебя с днём рождения, пусть он уже прошёл. Оставайся прекрасной и будь счастливой.

Пару раз я испекла хлеб в силиконовой форме, и нахожусь в смущении- почему-то боковые корочки не получаются хрустящими, даже немного "резиновыми"- вот незадача.
В праздники пекла Ароматный, Светин Карельский: вкусно! Вот только фото не делала, поэтому нечего показать. А вчера испекла коржи на медовик вот этот: http://forum.say7.info/topic27077.html, и заморозила их. Сахар убавила вполовину. Коржи получились до того мягкие и вкусные, что не терпится испробовать сам торт, но событие ещё не наступило.

Всем-всем доброго дня и хорошего настроения!

Чайби писал(а):

Заглянула поздороваться, сказать, что у меня всё в порядке - занимаюсь дитями

Маша, как приятно тебя видеть!
Что-то сегодня никто хлебушек не несёт... Вот мой вчерашний Нарезной с закваской от lenok97 Лены. Часто его пеку. http://forum.say7.info/topic47930.html

Только из духовки, сидит, крякает.
А вот кусочек через полчаса

И не удержалась, съела на ночь кусочек с мёдом. (А если честно, то 3 куска ) Зато как сладко мне спалось!

Такая нямка этот батончик, спасибо, Леночка, что показала его!

Девочки, приветик!!![URL=http://[censored smajliki]/smilie-913123527.html][/URL]

Чайби
Машенька, спасибо огромное за поздравления и пожелания.

Чайби писал(а):

Заглянула поздороваться, сказать, что у меня всё в порядке - занимаюсь дитями

Ну и прекрасно, что заглянула и отметилась.

Чайби писал(а):

Вот только фото не делала, поэтому нечего показать

Мы и так знаем, что все красиво...
Вот тортик приготовишь и покажешь, и расскажешь...

LARA48 писал(а):

... Вот мой вчерашний Нарезной с закваской от lenok97 Лены. Часто его пеку

Ларисочка, очень красив!!!
Как приятно созерцать твои великолепные хлебушки...
Не пропадай так надолго...

LARA48 писал(а):

Зато как сладко мне спалось!

Вот так - не отказывай себе в удовольствии...

LARA48 писал(а):

Что-то сегодня никто хлебушек не несёт...

У меня на расстойке "Зерновой" от Аннушки.

http://anna973.blogspot.com/2009/12/sourdough-seed-bread.html

Стоит на расстойке. Скоро пойдет в духовку, а другой - в холодильник на суточную расстойку.
Я его уже показывала...

Привет, Девочки !

elay писал(а):

мечту я конечно не нашла,но вот вафельный торт

Какой-то новый тортик намечается типа "Птичье молокo", но с вафельной прослойкой? Или я что-то пропустила ?

Чайби писал(а):

занимаюсь дитями

Привет, Маша ! Это приятное занятие !

LARA48 писал(а):

съела на ночь кусочек с мёдом

Аппетитный кусочек
Я тоже иногда люблю медок на хлебушек... Хлеб (любой) пропускаю через тостер, на тепленький -мед тоненьким слоем, а сверху еще тоненький слой кунжутной пасты Tahini ... И пироженого не надо...

Сэра писал(а):

У меня на расстойке "Зерновой" от Аннушки.

Вкусный хлебушек !

Чайби
Маш,привет!

Чайби писал(а):

Пару раз я испекла хлеб в силиконовой форме, и нахожусь в смущении- почему-то боковые корочки не получаются хрустящими, даже немного "резиновыми"- вот незадача

У меня тоже в силиконе так было.
LARA48
Лариса,мякиш чудный,как я люблю.

Janinka123 писал(а):

тепленький -мед тоненьким слоем, а сверху еще тоненький слой кунжутной пасты Tahini

я тоже так делала,действительно вкусно.вот все никак не решусь из кунжутной муки сделать пасту.не могу решить что добавить,воды или масла.

Чайби писал(а):

Заглянула поздороваться, сказать, что у меня всё в порядке - занимаюсь дитями

Машенька, привет! Как хорошо видеть старых подружек! Забегай, хотя бы отмечаться...

Чайби писал(а):

А вчера испекла коржи на медовик вот этот: http://forum.say7.info/topic27077.html, и заморозила их. Сахар убавила вполовину

Пошла по ссылке- понравился рецепт, спасибо. Тортик потом покажешь?

LARA48 писал(а):

Вот мой вчерашний Нарезной с закваской от lenok97

Ларочка, присоединяюсь к Оле- так приятно видеть твой хлеб- он у тебя очень-очень красивый!

Janinka123 писал(а):

Какой-то новый тортик намечается типа "Птичье молокo", но с вафельной прослойкой? Или я что-то пропустила ?

Да, это я народ взбаламутила... пару страниц назад.
У нас во Владивостоке на местной кондитерской фабрике делают торт Мечта- тонкие слои суфле Птичье молоко, прослоены вафельными коржами, облит качественным шоколадом и шоколадные розы сверху.
Моя дочь его очень любит, и вообще он невероятной вкусноты.
вот он.

Janinka123 писал(а):

Хлеб (любой) пропускаю через тостер, на тепленький -мед тоненьким слоем, а сверху еще тоненький слой кунжутной пасты Tahini

Вкусно! Попробую.
А нас здесь научили американскому бутерброду на завтрак. После него есть не хочется практически до вечера
На хлеб намазываешь пинатбаттер, сверху кладешь поджаренный бекон.
Особенно вкусно получается с зерновым хлебом, ИМХО.

Сэра Оля, Janinka123 Янина, elay Лена, LightHouse Алёна! Девочки, спасибо!

LightHouse писал(а):

так приятно видеть твой хлеб- он у тебя очень-очень красивый!

Вот только фотографировать часто бывает лень.

Сэра писал(а):

У меня на расстойке "Зерновой" от Аннушки.

Надо мне тоже его испечь. Пекла Катин мультизлаковый http://forum.say7.info/topic38552.html, очень понравился, но он маленько другой.
Пошла спать и пусть мне приснится "Счастье-мечта", такая вкусная картинка! Всем приятного вечера!

LARA48 Ларочка, Сэра Оленька, Janinka123 Яниночка,LightHouse Алёнушка и elay Леночка-
девочки, спасибо вам за тёплые приветствия. Тортик принесу и покажу.

Девочки - привет!!!
Чайби Машенька
LARA48 Ларочка
LightHouse Аленка
Ну наконец то вы появились!!!
Что то наша Аллуся запропала???
И Катюшек давно не видно...

доброе утро,барышни!

LightHouse писал(а):

вот он.

мне вот кажется у нас тоже что то похожее видела,надо глянуть
пинатбаттер,это арахисовое масло?все собираюсь сама сделать.

Привет, девочки!

elay писал(а):

пинатбаттер,это арахисовое масло?все собираюсь сама сделать.

Я делала по Аннушкиному рецепту, если на хлебушек его и сверху сладенькое что-то, мёд, например, то вкусненький бутербродик получается. Хотя кроме меня никто не оценил, пришлось мне это масло самой лопать.
А вот

LightHouse писал(а):

На хлеб намазываешь пинатбаттер, сверху кладешь поджаренный бекон.

такой даже не представляю
Хочу поделиться с вами радостью, вчера прикупила в Метро такие чугунные горшочки на 0,5л


А радость моя состоит в том, что горшочки эти в течении года продавались по 250р. и я на них облизывалась, но жаба давила 1000р. отдать, а после НГ по 99р. Просто подарок!
Прочитала как-то, что приготовленная в чугуне пища насыщается железом, что полезно тем, у кого гемоглобин низкий.
Вчера сразу же сделала в них гречку с грибами. Вот, угощайтесь!

Всем привет!!!
У меня получилась ржаная закваска. Сегодня ей 5-й день. Печь собираюсь в субботу,можно ли еще раз закваску подкормить,а выпекать в субботу.
И если можно подскажите какой хлеб для начинающих испечь,чтобы наверняка получился!
А заквасочка прямо прелесть и так пахнет хорошо и булькает....

cvetik66 писал(а):

Что то наша Аллуся запропала???

Я тута...кто спрашивал ?

Я все время вас читаю, просто некогда надолго зависать у компьютера, наверное до конца месяца такой режим будет

LARA48 писал(а):

Хочу поделиться с вами радостью, вчера прикупила в Метро такие чугунные горшочки на 0,5л

Лар, горшки просто прелесть. Очень удобно выглядят. Ручечки и пипка на крышке. Никогда таких не видела, четырехугольных. Поздравляю с покупкой.

Привет, девочки. Со Старым Новым Годом вас и ваши семьи!

LARA48
Лариса, привет!!!
Какие горшочки, класс!!!

Svetliska
Света вот хлебушек, всегда получаеться отлично.
http://forum.say7.info/topic4203.html с него многие начинают, простой и вкусный.
его можно "поржанее" сделать, на 500 грамм закваски, если интересно, напишу.

Janinka123
Янин, мне в твоём исплонении хлебушек больше нравиться

polj
Тань, отличные хлебушки, гребешок то какой получается

LightHouse
Алён,я себе совсем недавно купила разьёмную форму, можно длину/ширину регулировать, без дна

Девочки, всех со старым Новым годом!!!

Вчера сделали фотку коптильни нашей, на днях выставлю

Девочки, всем привет!
ПОЗДРАВЛЯЮ ВАС ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ! СЧАСТЬЯ ВАМ!

Собиралась угощать сегодня рождественским поленом в виде рулета, но рулет не получился, делала первый раз рулет и не расчитала толщину коржа. Поэтому просто сложила пласты слоями и прослоила. Хорошо еще немного теста отлажила и получилось две елочки.
Украсить удалось только по бокам, так что на полено не очень похоже получилось, но так всем понравилось, вкуснота - обалдеть.
Так что мне нужно осваивать рулеты.









А вчера еще первый раз пекла Янинин Ржаной заварной с крупкой, понравился очень!



Сейчас скатываю рецепт Янинин печенья из хлебных крошек - специально копила. http://forum.say7.info/topic49712.html Буду пробовать, очень приглянулись печеньки!

Девочки, дорогие! У меня еще вопросик: осталось 6 желтков от полена, есть что нибудь интересненькое из них? Нашла у Люды рецепт халы на желтках, но она рекомендует ее съесть в тот же день, а это значит, что я ее не попробую...,
да и не очень хочется сдобы.

Svеtлана Свет
торт Тирамису у Оли http://forum.say7.info/topic43499.html
в мороженное домашнее тоже идут желтки во многих рецептах
Кстати кусочек отущила к чаю

Marishkaa25 писал(а):

торт Тирамису у Оли

Мариночка, вот спасибо то! Мороженое у нас не в ходу, а вот на этот тортик я даже глаз положила в декабре, но потом как то выскочило из головы. Похоже, это судьба! У меня даже картинка вафельная есть. Буду пробовать, у тебя я видела здорово он получился.

Marishkaa25 писал(а):

Кстати кусочек отущила к чаю

Ой, не пожалеешь, очень вкусно!

Marishkaa25
Марина,спасибо за ссылку.Если можешь напиши про другой вариант поржанее.
СПАСИБО!!!

Svеtлана
Света, обалдеть, какой тортик получился! По фото видно, что вкуснота неимоверная!

Svеtлана писал(а):

осталось 6 желтков от полена, есть что нибудь интересненькое из них?

Если вы тортиков за праздники наелись, то можно майонез домашний сделать.