Болталка для хлебопёков-2

LARA48 писал(а):

Если вы тортиков за праздники наелись, то можно майонез домашний сделать

Лариса, спасибо за дельный совет, все равно совсем без майонеза не обойтись, у меня и куриная грудка завалялась, хочу салатик сделать.

Svetliska
Свет,вот так:
500 гр ржаной закваски
500 гр. ржаной муки
250 гр пшеничной муки
20( я беру 22) гр соли
около 400 гр воды, может больше пойти.
Перемешиваю всё рукой, у меня идёт больше, чем 400 гр воды, мука у всех разная. 30 минут стоит на ферментации. потом формирую, расстойка- летом около 2 часов, сейчас дольше, в квартире напорядок прохладнее, выпекаю, если 2 буханки общее время минут 50 из них при 250 градусах- 10-15 минут с паром, и оставшееся время при 200 градусах без пара.

Девоньки, приветик!!![URL=http://[censored smajliki]/smilie-46322823.html][/URL]

Svеtлана писал(а):

, все равно совсем без майонеза не обойтись, у меня и куриная грудка завалялась, хочу салатик сделать.

Светочка, вот такой вариант с кур грудкой:

грудки кур.
перец желтый, красный
св. огурец
ветчина
белок яйца

заправить дом. майонезом.
http://forum.say7.info/topic18695.html
Положить в тарталетки, свержу желток и твердый сыр.

LARA48 писал(а):

Хочу поделиться с вами радостью, вчера прикупила в Метро такие чугунные горшочки на 0,5л

Отличные горшочки...
Симпотяжки...

LARA48 писал(а):

Надо мне тоже его испечь

Ларочка, пеки обязательно.
Тебе понравится. Очень удобный.
Я один выпекаю сразу, а другой на следующий день...
За ночь он так здорово поднялся, что едва успела прогреть духовку...





cуточная расстойка:

Сэра писал(а):

Светочка, вот такой вариант с кур грудкой:

Ольга, вот спасибо! Такой салатик д.б. свежий и красивый.

Какой шикарный ХЛЕБ!

СэраОль
LARA48 Ларис
Я вот тут ссылку дам на этот же хлеб, я его немного изменила, ускорила, ну и зёрна все замачиваю может пригодится
http://forum.say7.info/topic50551.html

Девочки, я только только колбасу свинную испекла, практически нет жира, никакого дополнительного сала, такаааая сочная сегодня запёк надеюсь получиться, тогда всё вместе и принесу, как раз свой рецепт дополню фоткой, её там не хватало. Пару дней назад пекла, такой ужас, почти все хлеба порвались показывать стыдно полнолуние что ли так повлияло и руки мои

Marishkaa25 писал(а):

Я вот тут ссылку дам на этот же хлеб, я его немного изменила, ускорила, ну и зёрна все замачиваю может пригодится http://forum.say7.info/topic50551.html

Спасибо, Мариночка, я совсем забыла, что ты выставляла зерновой хлеб! А ведь после того, как ты его написала, я стала также семена замачивать - не на ночь, а на час всего, очень удобно!
Сэра
Олечка, хлеб загляденье просто, так охота корочкой похрустеть!
Всё, завтра Зерновой запланирую, а то не пекла его ни разу, много потеряла.

LARA48
Обязательно спеки его, он оочень вкусный, из всех зерновых пока наш любимчик
просто я не вижу разницы замачивать на ночь или на 1-2 часа, больше жидкости зёрна всё равно не возьмут.

Marishkaa25
Мрина,спасибо за рецепт.
Сейчас замесила хлеб в первом варианте(200г ржаной и 600г пшеничной муки) только решила немного поэкспериментировать и заменила 600г пшен. муки на 300 г муки пшеничной и 300г цельнозерновой муки.
Поставила на 30 минут,потом буду формировать.
Немного воды меньше ушло на этот состав.
Интересно так можно заменять?
Дальше отпишусь,что получилось.

Привет, девочки!

Svetliska писал(а):

Интересно так можно заменять?

Можно, конечно.
Только вкус хлеба будет другой. Как начнешь постоянно экспериментировать, увидишь, что вкус меняется от очень незначительных перемен- порядка нескольких граммов.

Сэра писал(а):

вот такой вариант с кур грудкой:

взяла на заметку, спасибо

Сэра писал(а):

За ночь он так здорово поднялся, что едва успела прогреть духовку...

Ах, какой красивенький!

Svetliska
Конечно можно я его тоже вчера испекла

Девченочки привет!!! давно не была здесь !! Поздравляю всех с прошедшими праздниками и особенно Оленьку с прошедшим Днем рождения!!! Прими мои самые наилучшие пожелания!!!
Столько вы всего наготовили. а хлеба так просто загляденье!! и тортики у вас заманчивые аппетитные.
Я хочу поделиться информацией для тех кто печет на Алтайской сказке и с кем рядом есть Наш гипермаркет. Покупала там эту муку стоит 34.90 за 2 кг. в отличии от утконоса(68р)
Так же на днях опробовала ц/з ржаную Гарнец, до сих пор преследует этот запах. пока сухая ничего , а стоит намочить пахнет как будто гороховая а не ржаная. Больше не куплю. Всегда брала в Диамарте и была довольна.

Привет, Девочки !
Все Гуляем-Празднуем ?

LightHouse писал(а):

тонкие слои суфле Птичье молоко, прослоены вафельными коржами, облит качественным шоколадом и шоколадные розы сверху.

Как же это должно быть вкусно !
Кто первый сделает эту вкуснятину (в домашнем варианте можно и без роз наверно ), поделитесь пожалуйста....

LARA48 писал(а):

прикупила в Метро такие чугунные горшочки на 0,5л

Какие симпатичные чугунки !!!, и цена тоже хорошая !

Svеtлана писал(а):

вкуснота - обалдеть.

Видно, что очень вкусненько....

Сэра писал(а):

За ночь он так здорово поднялся, что едва успела прогреть духовку...

Мякиш шикарный ! И хлеб-очень вкусный !

Сэра писал(а):

заправить дом. майонезом.

Спасибо, Олечка, за ссылку на такой вариант майонеза... Надо попробовать...

Marishkaa25 писал(а):

сегодня запёк надеюсь получиться, тогда всё вместе и принесу,

Мариночка, как твои хлебушки ?

LARA48 писал(а):

Всё, завтра Зерновой запланирую

Ларочка,
Это у вас еще сегодня , или уже наступило завтра....? Запуталась я в разнице времени Вильнюс-Новосибирск....

Мне все больше стали нравиться хлеба с ц/з мукой или спельтой....
Все меняется.... , меняются и вкусы...
Потому вчера был Цельнозерновой хлеб Хэмельмана из Машиной коллекции...
http://forum.say7.info/topic45997.html

Девочки привет!!!!
Извините, что наскоками
Только фото смотрю.
Вы все большие мастерицы!!!!!!
Девочки, мне нужен Ваш совет. Завтра хочу испечь два Бургунских, но в духовку могу посадить только по одному. Как быть? Во время выпечки первого, второй в холодильник?

Девочки, привет! Ура, выходные!

Janinka123 писал(а):

вчера был Цельнозерновой хлеб

Янина, хлебушек прелесть!
Я сегодня изобразила вот такое полено. Крем шоколадный остался, испекла бисквитик и крем пристроила. Уж больно мне хотелось, чтобы такое полешко получилось!





Мои оценили.

Еще замутила Тирамиссу без бисквитных прослоек, первый раз пекла Савоярди для него. С мешком кондитерским пока не подружилась, поэтому такие инвалидики. Было еще одно печеньице в виде елочки, разделила своим на троих, очень понравилось!



Тирамиссу в холодильнике до завтра.

Ирина Макаревич писал(а):

Во время выпечки первого, второй в холодильник

Ир, а может просто в более прохладное место, если есть?
Ты опять полностью на пшеничной будешь делать?

Ирина Макаревич писал(а):

Как быть? Во время выпечки первого, второй в холодильник?

Ирочка,
Маша у нас специалист по такой выпечке...
Как мне помнится, она вроде второй хлеб ставит в холодильник за 15 мин до посадки первого в печь...

Svеtлана писал(а):

Уж больно мне хотелось, чтобы такое полешко получилось!

Очень прекрасно получилось !!!

Janinka123 писал(а):

второй хлеб ставит в холодильник за 15 мин до посадки первого в печь...

Янина, а потом холодный сразу в печь? Или согревать, но тогда долго получится...
А может два раза тесто замесить с нужным интервалом? Чтобы уж наверняка.

Ирина Макаревич
Маш, всегда убираю в холодильник вчера багеты пеклись, а Бургундский ждал своей очереди, причём я его там порядочно долго держала, около 1.5 часа, потом достала, перевернула из корзинки на бумагу, постоял минут 5 и в духовку как обычно, чуть позже фотки принесу, надо доуменьшать и в альбом закинуть
побежала, ждите с кучей фоток
Janinka123
Янин, через один удались, на вкус все классные, а вот внешний вид 2 багета- 1 порвало, второй отличный, практически одновременно формировала

Marishkaa25 писал(а):

причём я его там порядочно долго держала, около 1.5 часа

Марин, т.е. у тебя получается время расстойки одинаковое не в холодильнике и в нем? И что результат тоже одинаковый? Или я не поняла?

Svеtлана
Нет, Свет, порлучилось , что дольше расстаивался, просто хлеба месила, формировала, а получаеться почти всегда, что один на другой по времени находит, оэтому то, что в мисках/корзинках уходит на какое то время в холодильник, пеку то как правило не меньше 3 видов хлеба, да ещё половину как минимум в 2 захода Кстати Кубанский частенькл тоже доходит в холодильнике

Несу фотки

Бургундский, расстоялся видимо до конца, в духовке почти не вырос



Кубанский


Буженину запекала


Запечёная колбаса, не хватало как раз её в моём рецепте


Холодец из 3 видов мяса и разных овощей


Салатик из макарон, по быстрому


И наша коптильня, вид сейчас не самый лучший, весной перефоткаю

Janinka123 писал(а):

Кто первый сделает эту вкуснятину (в домашнем варианте можно и без роз наверно ), поделитесь пожалуйста....

Янина, я уже вафельные коржи купила. Была вчера в русском магазе-столько интересного там! , так непривычно..Семечки продают, Бабкины Нашла там (не поверите!)-пшеничную крупку, Увелка. Девочки, кто-нить пек Барвихинский хлеб на Увелке? ОК?
Вафельные коржи из Польши.
Если не заленюсь, то сегодня тортик сделаю.

Janinka123 писал(а):

Все меняется.... , меняются и вкусы... Потому вчера был Цельнозерновой хлеб

Вот здорово!
Я в последнее время даже пасту покупаю из ЦЗ муки, благо здесь не дерут за нее втридорога, как в Росии.
Что-то я давно твой хлебушек, Протестантский не пекла- надо исправиться...вот к приезду мужа испеку, свеженького.
А на сегодня я Черный хомяк запланировала- тоже сто лет его не пекла.

Svеtлана писал(а):

Уж больно мне хотелось, чтобы такое полешко получилось!

Светочка, загляденье получилось, очень натюрель
бабочка из чего сделана?

Svеtлана писал(а):

первый раз пекла Савоярди для него. С мешком кондитерским пока не подружилась, поэтому такие инвалидики.

Это ничего, в Тирамису все равно не будет видно- зато как вкусно!

Ой, Марина, что ты с нами делаешь? Это к ночи то...

Marishkaa25 писал(а):

Бургундский, расстоялся видимо до конца, в духовке почти не вырос

Просто идеальный получился, мякиш прелесть!

Marishkaa25 писал(а):

Буженину запекала

Ммммммм, вот бы бутерик схомячить!

Marishkaa25 писал(а):

Запечёная колбаса

Просто невероятно, как аппетитно!

Marishkaa25 писал(а):

Холодец из 3 видов мяса

Я тоже всегда из трех видов делаю - больше всего так нравится!

Marishkaa25 писал(а):

И наша коптильня

Марин, а где "вход", куда загружаете? Ничего себе агрегатец!
Как же колбаски твоей хочется...

Svеtлана
Свет, отличное полено, такое аппетитное
Труба - это уде окончание, я ещё фотки в рецепты добавила, как внутри трубы выглядит, дрова засовывть надо в ту яму, что на переднем фоне
Я думала выложить рецепт холодца и буженины, но что то сомневаюсь, тут столько рецептов уже есть

LightHouse писал(а):

бабочка из чего сделана?

Ален, вафельная, набор из 10 штук разного размера. Доча рада!

LightHouse писал(а):

Это ничего, в Тирамису все равно не будет видно

Это точно, я даже не расстроилась, попробуем завтра утром.

Marishkaa25
Маришка, все такое аппетитное, просто слов нет! Колбаса эталонная, прелесть, молодчинка!
Что это у вас за заросли на заднем плане?

А я здесь тоже нашла кишки, правда, еще не заказывала.
Жду дикого мяса . Муж вернется, должен на охоту съездить, на диких свиней, так я жду-не дождусь добычи, да "освоить" ее .
Привыкла я все-таки за много лет, что мужик мясо домой с охоты привозит...

Кстати, когда живешь в рутине (в смысле, что повседневно, привычно, в англ слово рутина не несет отрицательной окраски)- не замечаешь, как привычки определяют нашу жизнь, как они много значат и на многое влияют.
Сменив привычный уклад, понимаешь это очень хорошо.
Дочь в России всегда завтракала под Евроньюс- и здесь страдала от отсутствия, пока я не стала приносить ей на стол вместе с завтраком лаптоп в он-лайн ТВ.
счастью не было предела- а всего-то, казалось бы!

LightHouse
Алён, спасибо!
это камыши высохли, летом там зелёная изгородь, дальше полей нет, мы последние