Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

У меня вопросик к тем кто делает торты-разукрашки: если шоколадный контур заполнять не с помощью насадки звездочки, а просто кремом, то как это делать? чем пользоваться и какой крем по консистенции должен быть?