Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Кове писал(а):

жду праздников февральских.

будем ждать твои тортики

Весенняя сказка писал(а):

А другие какие кремом можно сделать? Ну еще хризантемы, у меня например фантазии на больше не хватает.

да много их : ромашки , маки , сирень ,нарциссы и т.д. в инете много различных мк и видео

евника писал(а):

Да конечно маленько не доделки,но я так устала от этих заказов 8 тортов за раз,что я на этих дракончиков смотреть не могла,но заказчики остались довольными.

про усталость понимаю , я сама на заказ мастичные делала , а это ещё хлопотнее

евника писал(а):

Да как то не просят,я ведь разным людям делаю,а им мои розы не надоедают,да и ещё у меня только насадка для роз,анютины глазки пробовала не получаются.

воооооттт ... в этом и дело ... купи парочку других насадок и предлагай сама другие украшения делать , и цветы другие .... люди же не знают. что кроме роз можно ещё что-то сделать и им интересно, и у тортиков твоих будет своя неповторимость , за это можно и цену немного добавить... говорю на полном серьёзе

У меня вопросик к тем кто делает торты-разукрашки: если шоколадный контур заполнять не с помощью насадки звездочки, а просто кремом, то как это делать? чем пользоваться и какой крем по консистенции должен быть?

Лен я только сегодня делала разукрашку.И мне понравилось ,я сделала корнетик заполнила кремом м.б и вот ,что получилось.

..........................

евника
получилось как бы точками?

Весенняя сказка писал(а):

получилось как бы точками?

Да.

евника
очень красивые разукрашки

евника
а там где тройка, чем ты ее разглаживала?

евника
Мишка сууууперский!!! С троечкой тоже классный но мне кажется нужно было лучше выровнять циферку.

Девочки принесла на ваш суд еще тортики.

Весенняя сказка писал(а):

а там где тройка, чем ты ее разглаживала?

Сам торт просто выровняла сливками.

cfyf писал(а):

мне кажется нужно было лучше выровнять циферку.

Да согласна с тобой,но я первый раз работала с шоколадом и когда начала выравнивать то он начал у меня перемешиваться со сливками и я побоялась и оставила так.

cfyf писал(а):

Девочки принесла на ваш суд еще тортики.

Хорошенькие тортики особенно разукрашки.
maschunja
cfyf
Спасибо ,что оценили.

евника
нее. я имела в виду саму цифру - чем ты шоколад разравнивала?
cfyf
очень понравились разукрашки!
Одна просьбочка ко всем: можете фоткать торт и с боков? Я хочу разнообразить украшения боков, пыталась делать рюши, но пока не получается, вот хочу на других посмотреть, поучиться.

Весенняя сказка
Я когда рисую шоколадом то я его просто топлю набираю в файлик и выдавливаю примерно как делается торт разукрашка только здесь ведеш и заполняеш.Я его не выравниваю.Все зависит от того как заполняеш рисунок чтобы шоколад расплывался и контуры сливались.Извини если не понятно старалась описать как я это делаю

cfyf
спасибо! я поняла.

Кове
Леночка, очень хорошие тортики!!!! немного, правда, единичку не доровняла, видно пожадничала крема на верх торта. Но это дело наживное!!!
Весенняя сказка
Ленчик, тортик с хризантемкой получился очень нежным и красивым. умничка!!!
евника
ничего себе. целый тортопад!!! все тортики - один другого краше - красивые и аккуратные!!!! вот это работенку ты проделала на праздники!!!!
Алла ММ
симпатичные тортики!! и мне часики очень понравились - такой аккуратненький и аппетитный тортик. молодчинка!!!!

евника
классная разукрашка!!!
cfyf
Оксанка, симпатичные тортики. очень аккуратные работы. розочки, правда, во втором немного подкачали. но в целом -

makaena спасибо Лен!
Сегодня делала торт для подруги, правда на скорую руку, т.к. делали перестановку в детской. Решила сделать крем мокрое безе, и он у меня получился, правда, со второго раза. Первый раз переварила сироп. он стал коричневатым, но я все равно влила его в белки и крем тоже стал коричневым с запахом жженого сахара. Решила переделать, второй раз получилось. Кстати хотела спросить: вы на большом огне его варите или прикручиваете? У меня на большом огне он переварился вмиг, вроде только был не готов и тут сразу жженый запах. А когда второй раз прикрутила. то получился. Попробовала из него делать розы, конечно легче, края ровные, как и хотела, но снимать было трудно - они не полностью снимались с карандаша, крем был вроде и плотным, но на розах как бы плыл слегка, но только на розах. Бока и край получилось оформить без проблем, все стоит и не течет. В общем вот результат:


Кстати мне выравнивать им намного легче было, чем сливками.
cfyf
такие розы широкие и красивые

makaena
Лен давно тебя не видели и уже соскучились.Спасибо за оценки!
Весенняя сказка
Лен дак это у тебя не мокрое безе,а белково-заварной крем,я варю на среднем огне ,но у меня то он получается,то нет последний раз варила вроде столько же минут но после того когда украсила торт, крем на глазах начал расплываться пришлось варить мокрое безе и сверху всё закрывать.А тортик и впрямь очень красивый получился такой нежный цвет и красиво украсила молодчина ты Лен 5+

Весенняя сказка писал(а):

мне еще так твои розы нравятся. ну когда у меня уже начнут получаться?

а ты розочки всегда одной и той же насадкой делаешь???

Весенняя сказка
хорошиенький тортик такой получился!! ну а за мокрое безе Евника тебе уже сказала...

Весенняя сказка писал(а):

Кстати мне выравнивать им намного легче было, чем сливками.

вот тут я с тобой соглашусь, белковым кремом легче выравнять торт, чем сливками.

евника писал(а):

Лен давно тебя не видели и уже соскучились.

спасибочки. я тоже соскучилась.

а это мои скромные тортики за новогодние праздники (на вечери):

забыла сфотать, когда шоколадные шипи дракончика были по всей его длине

а вот этот дракончик мне больше напоминает волка из мульта "жил был пес" (в тот момент, когда он сидит под столом и говорит: "сейчас спою" ):

и вид сбоку:


а с этим снеговиком чуть с ума не сошла. я зачастую украшаю торты взбитыми сливками (при этом миксер мне требуется постоянно, так как взбиваю небольшими порциями), не знаю почему, но тут мне вздумалось украсить мокрым безе. и только я закончила взбивать крем, как вырубили свет. так что, грубо говоря - мне повезло. благо дело успела шоколад растопить, правда, пока украшала кремом, то оставшийся шоколад уже загустел и цифры на торт выдавливала с трудом (греть на батареи или в ладонях уже совсем не было времени вед все, как всегда, в последнюю минуту) :

makaena
Классные торты мне особенно понравился первый дракоша симпатичный молодец.

евника
спасибо за высокую оценку! ну да белково-заварной, я все их названия путаю, а как ты мокрое безе делаешь?
makaena
нее, разными, и прямой и изогнутой, у меня их несколько штук, разных размеров. На этот торт я всего 2 испробовала, т.к. крем на них начал течь и я побоялась, что я вообще ничего не успею им украсить. Но все вроде норм, сегодня днем торт отнесла, ничего не потекло, стояло как цемент
Кстати в белковый крем уходит намного меньше красителя, чем в сливки. Тут я всего одну каплю капнула, а чтобы в сливках получить даже такой нежный оттенок, мне приходилось больше капать.
Дракоши клевые! А снеговичка ты из насадки заливала или чем-то размазывала?

евника
спасибочки!!!

Весенняя сказка
почему за насадки для роз спросила - просто у меня при каждой насадке абсолютно разные розы получаются...
спасибо за хвальки!!!

Весенняя сказка писал(а):

снеговичка ты из насадки заливала или чем-то размазывала?

звездочкой заливала!

.....