Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

makaena
а каким кремом заливала?
евника
сахар в мл или граммах? На водяной бане от начала и до конца, я правильно поняла?

сахар в мл.у меня мерный стаканчик от хлебопечки.

Весенняя сказка писал(а):

На водяной бане от начала и до конца, я правильно поняла

ДА!

евника
а сразу сахар с белками мешать или сначала белки в пену взбить? Обычно если я делаю просто безе, то сначала белки в твердую пену взбиваю, а только потом постепенно сахар добавляю.

Весенняя сказка писал(а):

а каким кремом заливала?

мокрым безе.
евника
ты этот крем только на водяной бане взбиваешь??? я еще и после минут 5-10.

Весенняя сказка писал(а):

а сразу сахар с белками мешать

Я делаю так:когда вода закипит маленько белки взбиваю где-то пол минутки и ставлю на кастрюлю и сразу засыпаю сахар и ванилин.

makaena писал(а):

я еще и после минут 5-10.

Я столько не взбиваю ну минуту от силы.А что даёт если взбивать ещё и после 15 минут?
У меня недавно была такая история с этим кремом мне заказали торт корзину,яйца муж мне купил в супермаркете очень крупные,когда я начала делать бисквит я удивлялась,что ни яйцо то двойной желток и желток такой жёлтый,что у меня и бисквит получился жёлтый,но когда я начала делать крем мокрое безе это было что то с чем-то у меня белок начал сворачиваться и получалась такая гадость,я вся изнервничалась заказ должны забрать в 12 ,а у меня крем не получается и так три раза,никогда такого не было, потом я послала в магазин сына за яйцами и крем у меня сразу получился вот такая история.
Вот мой страдалец.
........

евника
какая красота! все, заканчиваю с растительными сливками и учусь делать розы из мокрого безе!

евника писал(а):

потом я послала в магазин сына за яйцами и крем у меня сразу получился вот такая история.

Вывод напрашивается сам - в следующий раз отправляй только сына за яйцами.

евника писал(а):

.А что даёт если взбивать ещё и после 15 минут?

типа устойчивее будет.
честно говоря - розы из мокрыша у меня не получаются - они расползаются, хотя остальные узоры - без проблем - ничего не течет. вот завтра буду делать торт бабушке - попробую не взбивать после.

самое главное чуть не забыла - торт суперский получился. цвета очень красивые!!! не зря мучалась...

Весенняя сказка писал(а):

все, заканчиваю с растительными сливками и учусь делать розы из мокрого безе!

верное решение!!! плюс никаких жиров и всякой непонятной гадости, да и вкус у белков куда более приятнее. у меня муж, например, если торт украшен раст сливками - снимает их, а белковым - съедает все без остатка!!!!

евника
торт-корзинка просто супер. Я сама мокрое безе еще не пробовала, боюсь, очень много читала отзывов, что розы текут, но как только представится случай, попробую сразу. У меня вот какой вопрос-как сделать кремовую ручка на корзину? из мастики видела много, а вот такую еще не разу

Весенняя сказка
makaena
AlissaZ
Спасибочки за оценку!

makaena писал(а):

Вывод напрашивается сам - в следующий раз отправляй только сына за яйцами.

Ага это точно ,но на самом деле мне тогда не до шуток было интересно чем пичкают этих курей ,что такие яйца и ,что мы употребляем в еду порой даже и не задумываемся

makaena писал(а):

типа устойчивее будет.

Когда варишь на вод.бане надо белки доводить до густых пиков,ну а потом для охлаждения можно взбить пару минут,у меня розы из м.б. никогда не текли.
У нас на форуме есть м.к. как делать ручку спасибо большое Эльвире! Надо один белок ,2 ст.л. молока ( у меня молока не было и я взяла майонез)десертную ложку сахара ,щепотку соли,и муки столько,чтоб ручку можно было сформировать.

У меня слабость на розы! Красивая корзиночка,Молодца евника!Девочки,может кто знает где в Москве купить растительные сливки по штучно? или может кто на форуме может продать пачки 3? я бы приехала сама.

на счет белкового крема,делала 2 раза,
первый раз переварила,второй сама не знаю что там случилось.причин много


пришлось срочно спасать торт,бежать в магазин за фруктами...
ну негативный опыт ,это тоже опыт.!!!


снизу плетение корзинки-растительные сливки,потом они закончились и тоже потекли...череда препятствий,а всё из-за...себя любимой,надо лучше подготавливаться.

и мне на вкус больше нравится крем из растительных сливок,для украшения.

А у кого какие идеи есть для торта на 23 февраля мужчинам? А то я искала в инете, а там больше мастичных. А я хочу кремовый сделать.

Весенняя сказка
можно танк (где-то я видела такой в кремовом исполнении, если интересно - поищу), а еще есть идейка (не совсем, правда, именно к 23 февраля, но для мужчин - точно) - в середину торта (как барби) вставить бутылку, например, коньяка!!!

А ещё я видела на одном сайте торт диван с надписью "дорогой сегодня твой день"

а этой мой тортик бабушке на ДР , он, правда, не совсем кремовый, но все же...
кстати, вывод белковый крем с фруктами лучше не совмещать, так как фрукты выделяют сок и крем начинает течь. если все же украшать белковый крем фруктами, то, наверянка, только сверху, без боковин.

вид сверху:

Весенняя сказка писал(а):

Решила сделать крем мокрое безе

правильно евника говорит , это белково-заварной был.

евника писал(а):

мне заказали торт корзину

супер получилась !!! розы превосходные !!!

makaena писал(а):

а этой мой тортик бабушке на ДР

аппетитный такой !!!!!!!!! красивый !!!!!
Девочки тортики у всех красивые !

makaena
танк не хочется, не танкисты они у меня Муж - морской пограничник, а кум МВДшник, вот для них и надо тортик, ну и для сыночков тоже. Коньяк тоже не подойдет. Нашла вчера в инете торт в виде российского флага, а на нем букетик цветов и цифра 23, мне понравилось, наверное такой сделаю.

евника
делала сегодня мокрое безе, что-то не получилось. Поставила я его на водяную баню, и уже через 5 минут он был густой, я обрадовалась, но через минуту он начал браться мелкими комочками, как будто сливки перевзбиты, в общем не было гладкости - мелкие мелкие крошки как будто вмешали в крем. На фотке на поверхности торта видно. Чувствую я что он скоро там сварится, хотя огонь был не большой. В общем на бане я взбивала где-то 7 мин, а потом довзбивала просто на столе. Да он не течет, розы не сползали с карандаша, но все равно такие как у тебя не получались. В общем не знаю почему не получилось. И еще на вкус мне как-то больше все таки белково заварной понравился.

makaena
а как из фруктов цветочки вырезаешь? поделись

Хочу сделать что-то типа такого:

makaena
Елена, у Вас очень красивый тортик получился! Скажеите, пожалуйста, а как вы разделяете ярусы?

makaena писал(а):

а этой мой тортик

Как мне захотелось такого тортико

Весенняя сказка писал(а):

делала сегодня мокрое безе, что-то не получилось

Лен,а ты когда ставишь чашку с белками у тебя она достаёт,до горячей воды?
У тебя миксер сколько ват?

евника
нет не достает, миксер 600 Вт, мощнее я не нашла у нас, да и всегда он взбивает хорошо

Весенняя сказка,твой торт для подруги очень понравился.
бока очень четко видны.

Девочки скажите,в чем отличие кремов: мокрое безе и белково-заворной.
вроде состав одинаковый,может пропорции?
понятно что на водяной бане делается постоянно мокрое безе.
а как на вкус?

Кове
спасибо!
мокрое безе - это взбитые белки на водяной бане, а белково-заварной - это варится сироп, взбиваются белки, а потом сироп аккуратно вливается в белки и долго взбивается до остывания, т.е. в составе этого крема есть еще вода.
на вкус мне больше понравился белково-заварной, но мокрое безе тоже наверное норм на вкус, просто оно у меня судя по всему не получилось.

Любительниц@
спасибочки!
Весенняя сказка
очень нежный и красивый тортик получился!!! только розочки немного капусту напоминают - лучше поменьше лепестков и они будут милее.

Весенняя сказка писал(а):

В общем не знаю почему не получилось.

может проблема в яйцах, тем более по вкусу б/з и мокрый б/з похожи.

Весенняя сказка писал(а):

Хочу сделать что-то типа такого:

симпатично, а можно просто поискать картинки животных в форме и сделать торт-разукрашку...

евника писал(а):

Как мне захотелось такого тортико

угощайся...
Cаша
спасибо, Сашенька!!!
только давай договоримся общаться на "ты", ok?
а второе, извини, но я не поняла твой вопрос, в смысле разделяю???
это два тортика поставленных друг на друга, только разные по диаметру...

Кове писал(а):

Девочки скажите,в чем отличие кремов:

Весенняя сказка ответила, добавлю только что мокрое безе намного легче освоить, так как вероятность переварить или недоварить сироп велика. я, правда, всего один раз пробовала, ну а мокрый получается всегда!!!

makaena писал(а):

может проблема в яйцах,

Скорее всего.