мясо должно находиться в небольшом количестве воды, воду в форму наливаю, так, чтоб дно слегка прикрыто было, смотря в чём печь, ну примерно кружка воды, она испаряеттся, потом по чуть чуть доливаю.
Мариша, вместо воды, может быть, лучше использовать бульон?
А можно ли сначала выпекать в закрытой посуде с небольшом кол-вом воды или бульона, чтобы мясо было сочным, потом без крышки?