Печенье «Апельсиновая нежность»

Что то у меня не получилось, следовала строго рецепту. Тесто очень нежное - раскатывать сложно. Первую половину порезала на кусочки, они получились приплюснутые. Вторую половину испекла целиком - рулет тоже получился приплюснутым (( Радует, что на вкусе это не отразилось Вот может просто тесто не поднялось?? И как обычно раскатывают такое нежное тесто?? Может есть секреты?