Болталка для хлебопёков-2

Здравствуйте, девочки!!!! .С прошедшими праздниками Вы так много наговорили , что мне, как чайнику, легче сразу спросить вас. Дайте совет профи ,пожалуйста: можно ли хлеб на закваске выпекать в хлебопечке? может замешивать руками, а потом только на выпекание поставить или еще как?
я надеюсь получить кисломолочную закваску в ближайшее время, очень хочу научиться печь ржаной хлеб как в магазине (не бородинский и не похожие на него, а обычный "серый" кирпичиком).