Торт «Мимоза»

Алия,доброе время суток!
Присматриваюсь к вашему шедевру на ДР дочки,празднуем год -опростоволосится не хочется,а с маленьким шилом особо не наготовишь. У меня 2 вопроса:
1. Торт можно испечь накануне вечером и дать ночь отстоятся? Просто мне кажется что кубики бисквита намокнут?Или лучше обмазать кремом,а украсить в день подачи?
2. Можно консервированный ананас заменить свежим или вся фишка еще и в сиропе?