Простой хлеб на закваске

Привет.
хотелось бы уточнить, а закваску нужно брать пшеничную или ржаную, и еще делала 2 раза этот хлеб и 2 раза отдирала его от полотенца хотя оно и было хорошо посыпано мукой.
Что делаю не так? опыта нет совсем, пеку 1 неделю.