Бугаца

Бугаца — распространённый в Северной Греции слоёный пирог с начинкой из заварного крема на основе манки или сыра, реже — мясного фарша или шпината. . Бугацу подают порезанной на несколько маленьких кусочков и посыпанную сахарной пудрой (иногда еще и с корицей). Особенное распространение получила в Салониках и Серре.

Итак, для приготовления бугацы с кремом нам понадобится приготовить тесто и начинку.


Для теста:

- оливковое масло 1 стакан

- соль 1 ч.л

- сахар 3 ст. л

- уксус 6% 2 ст.л.

- яичные желтки 2 шт.

- вода 1 стакан

- мука 7 стаканов

Можно взять уже готовое тесто филло (500 гр.)

Для начинки:

- сахар 1,5 стакана

- манка 3/4 стакана

- яйца 3 шт.

- молоко 6 стаканов

- цедра лимона

- сахарная пудра

- корица, а также

растопленное сливочное масло 100 грамм для смазывания формы для выпечки и теста.

Начнем
Для приготовления теста:
В миске смешиваем оливковое масло, соль, сахар, уксус и яичные желтки

все хорошенько перемешиваем

На стол насыпать муку и сделать из нее горку

В середине горки сделать углубление и постепенно начинать вливать содержимое миски в углубление в муке

Аккуратно начинаем вымешивать тесто

Таким образом, мука постепенно без комков смешивается с оливковым маслом и остальными ингредиентами. Воду постепенно добавляем в тесто в последнюю очередь, когда тесто начнёт густеть и трудно размешиваться

Тесто для бугацы не должно быть слишком крутым, поэтому, когда оно достигнет нужной консистенции (мягкое и эластичное), лишнюю муку уберём обратно в пакет. Отложим тесто для бугацы минимум на 30 минут и накроем его полотенцем


Готовим начинку для бугацы

В миску кладем манку, сахар и яйца

хорошенько перемешиваем

Молоко наливаем в кастрюльку и подогреваем его

перекладываем манную смесь в кастрюлю

и начинаем медленно заливать ее горячим молоком, при этом постоянно помешивать

дать немного покипеть и продолжать помешивать

варим крем до загустения и в конце добавляем цедру лимона ( я не добавляла)

Наш крем готов.

Теперь берем тесто, делим его на 4 части

раскатываем 1 часть теста как можно тоньше

В кастрюльке топим сливочное масло

Форму для выпечки смазываем растопленным сливочным маслом

выкладываем тесто и смазываем его растопленным сливочным маслом

раскатываем 2 часть и выкладываем ее поверх первой

Начинаем выкладывать начинку для бугацы

и аккуратно выкладываем весь крем

Тонко раскатываем 3 часть теста и выкладываем поверх начинки

смазываем маслом

раскатываем 4 часть теста и выкладываем ее поверх 3

Соединяем верхние пласты с нижними, чтобы закрыть бугацу

И сверху ещё раз смазываем маслом

Ставим бугацу в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут.
Бугаца готова!
Перед подачей бугацу посыпать сахарной пудрой и корицей ( я не посыпала).





Угощайтесь!
Приятного аппетита!!!