Сдобный хлеб с закваской

Свелана, доброго дня!
У меня вопрос: закваска должна быть уже подкормленная (что-то мне так подумалось, прочитав про ускоренный метод) или можно из холодильника (а то у меня как раз столько стоит на хранении)?
Уж очень захотелось попробовать Вашего „пухового” хлебушка)
Заранее спасибо.