Сдобный хлеб с закваской

Девочки, хочу поделиться с вами рецептом очень приочень вкусного хлеба. С ноября у нас прижился еще один прекрасный хлеб из жж Людмилы Мариана ага - Сдобный. Пекла его раз пять и просто чудо результат!
Корочка волшебно тонкая и хрустящая, мякиш невесомый, нереально мягкий, чуть, чуть сладковатый.



Готовится тыстро, т.к. ему помогает заквасочка.
Во время приготовления хлеба по этому рецепту надо быть готовым к тому, что хлеб очень сильно увеличивается в объеме во время расстойки (в 3-4 раза) и потом ещё запросто удваивается в размерах во время выпечки.

Люда рассказала, что этот хлеб выпекался опарным и ускоренным методами. Этот способ ускоренный, в качестве источника молочной кислоты используется не сыворотка, а закваска.

Рецепт
на 1 сдобный хлеб весом 500г ускоренным способом с применением закваски

110г закваски (65г муки 45г воды) (сегодня я взяла 100% ую закваску, а в тесто положила муки на 20 гр. больше - результат тот же)
245г муки в.с. или 1 с.
8 г прессованных дрожжей
4г соли
30г сахара
24г марагарина
150-170 г воды (я лью 160 г для нас идеально, но советую начать со 130-140 г)

Вымесить тесто до гладкости и дать ему выбродить 1 час в тепле. Тесто удвоится в объеме, или утроиться.
Сформовать хлеб и уложить в смазанную форму для хлеба. Люда сплела его в косицу, чтоб шапочка у буханки была симпатичная, узорчатая.
Форму берут №6 или №7 (объемом 1.85 - 2.10 литра)
Я кручу спираль из двух полос, быстрее, а результат тот же:





Расстойка 1 час. Выпечка 40мин при 200С.

И наш чудо хлеб готов!



Чтобы разрезать хлебушек еще хрустящим, нужно постараться! Я приспособилась так: кладу его на бочок, корочку разрезаю зубастым ножом, а дальше простым. Так получаются идеально ровные кусочки. Иначе хлеб сминается до основания, а потом тут же обратно.

Кто уже печет этот хлеб, поделитесь своим мнением.
В след раз хочу его попробовать испечь батоном.

оппачки!! я первая на белый хлебушек! еще не пекла такой Пасибо Светик! обязательно попробую, думаю во вторник, как раз хлебушек заканчивается

Оппачки! Лен, не поверишь, а у меня на вторник Сюрприз! Вот специально закваску кормлю, чтобы побольше было.

Svеtлана писал(а):

Вот специально закваску кормлю, чтобы побольше было.

обмен хлебами

Svеtлана
Света распечатала, буду делать
Спасибо

Светлана, захотелось очень попробовать Ваш хлебушек. И вот вопросик- Вы льёте точно 60г воды (а не 160г) ? Или это случайная опечатка?

Царевна-лягушка писал(а):

И вот вопросик- Вы льёте точно 60г воды (а не 160г)

Олечка, конечно 160 , спасибо огромное за Вашу находку! Раза три прочитывала и не усмотрела...
Уже исправила.

Рада, что оказалась полезной...

Svеtлана
Света, обожаю мягчайшие хлебушки! Уже распечатала. Спасибо!

Лен, у нас сегодня кусочек этого хлеба первый раз остался на третий день и он был практически такой же мягкий, сын безо всего проглотил.

Свелана, доброго дня!
У меня вопрос: закваска должна быть уже подкормленная (что-то мне так подумалось, прочитав про ускоренный метод) или можно из холодильника (а то у меня как раз столько стоит на хранении)?
Уж очень захотелось попробовать Вашего „пухового” хлебушка)
Заранее спасибо.

Amata писал(а):

закваска должна быть уже подкормленная

Света, да, здесь нужна подкормленная закваска. А ускоренный метод здесь имеется ввиду, что не опарный, когда только опара стоит 3-4 часа.

Amata писал(а):

Уж очень захотелось попробовать Вашего „пухового” хлебушка)

Значит, надо пробовать! Удачи!

Светочка - спасибо!!!!! Заманчивый хлебушек!!!
Один вопросик - у тебя на фото он в форме Л7???
Что-то я засомневалась...маловато теста для Л7 по-моему.....чтобы вырасти такой горкой в Л7 он должен увеличится в объеме как минимум в 5 раз......
или я ошибаюсь?
Сколько ты месишь тестомесом? Тесто мягкое или плотное?

cvetik66 писал(а):

Один вопросик - у тебя на фото он в форме Л7??? Что-то я засомневалась...маловато теста для Л7

Света, очень здорово, что приглянулся хлебушек! Он чудесный.
Да, у меня Л7 по рекомендации Люды, Л6 у меня нет, а зря.

cvetik66 писал(а):

он должен увеличится в объеме как минимум в 5 раз.

В 3-4 раза точняк! Не ошибка.
Замешиваю на глаз и на ощупь минут около 10 в Китхене.
Тесто очень приятное, мягкое, но разделывается и полоски катаются хорошо, я муку не сыплю, а маслом поверхность смазываю, мне так больше нра. Все время лью 160 г воды, даже не пробовала пока меньше или больше.
Ждууууу!

Светуля, принимай работу конечно не идеально, но я приспособлюсь плюс сегодня точно был не мой день
пекла в длинной форме, он очень пышный, но думаю все таки должен был подняться лучше, хотя расстойка вроде полная, в общем смотри




уж попробовала, он идеален на завтрак, мягкий пушистый и сладкий

бизнесвумен писал(а):

он очень пышный, но думаю все таки должен был подняться лучше

Лееена, вот это да! Разве бывает лучше? И косичку сделала, как Людмила. А мякиш просто восторг! Прямо хочется пальчиком потыкать.
Спасибо, Леночка, по моему все отлично получилось!

Svеtлана писал(а):

Разве бывает лучше?

бывает, бывает, я все равно намудрила, раз по весу не сошелся в тесте, однозначно повторю Светуль и принесу, вкусный и кстати похож на Сюрприз, но более сладкий и мякиш пуховее

Svеtлана писал(а):

И косичку сделала

хотела извратиться, но отвлекли немного не то вышло в итоге

Svеtлана писал(а):

Прямо хочется пальчиком потыкать.

и потыкала и кусок уже с чаем схомячила вуснотень и невесомый мякиш это тебе спасибо за новый вкусный хлебушек, думаю муж оценит его завтракая

бизнесвумен писал(а):

думаю муж оценит его завтракая

Спасибо, Лен, мой охал и чмокал, да и я в 22 часа сначала горбушку схомячила с сыном пополам, а потом еще кусок целиком. И вот я заметила, что когда с таким удовольствием съедаешь хлебушек вечером, утром вылезает всего +100 гр. в весе, а то и вообще ничего!

Svеtлана писал(а):

утром вылезает всего +100 гр. в весе, а то и вообще ничего!

у меня не вылезает, люди за праздники набрали, я наоборот причину конечно знаю, пересмотрела режим питания, в связи с определенными внутренними нарушениями, поэтому мне этот кусманчик да со плавленным сырком только во благо

бизнесвумен писал(а):

мне этот кусманчик да со плавленным сырком только во благо

На здоровье, Леночка, по хорошему завидую!

Светочка - у меня первый блин комом....
Редко хлеб не получается,даже приносить стыдновато....но все же решила разобраться.
У меня тесто жидковатое было, хоть ты складывай....
Через 1 час выросло в 2 раза,но потом в форме о-очень туго поднималось - я возле батареи поставила и все равно....только через 2 часа оно более менее выросло,но не до края формы ( я в Л7 пекла).
Я решила в духовку ставить,потому что оно сверху уже светилось,прозрачное стало и я испугалась,что опадет.
И действительно - оно в духовке уже не росло...
Но - вкусный все равно,мы в тостере подсушиваем и лопаем...

видишь какой мякиш некрасивый и закал внизу...

Спасибо Светланка,рецепт очень хороший!!!
Буду над ним работать...
А у тебя тесто какой консистенции? Как у Литовской халы?
У меня разница с твоим, где-то 5 см по высоте,и мякиш совсем не пушистый...

cvetik66 писал(а):

Светочка - у меня первый блин комом....

Света, я в шоке! Так ждала твоего хлебушка!

cvetik66 писал(а):

У меня тесто жидковатое было, хоть ты складывай..

Тесто и есть мягкое, так и Люда пишет, но у меня оно всегда через час из Л7 выглядывает.

cvetik66 писал(а):

А у тебя тесто какой консистенции? Как у Литовской халы?

Светик, я к сожалению, ее не пекла, не могу сравнить.

cvetik66 писал(а):

Но - вкусный все равно,мы в тостере подсушиваем и лопаем...

Свет, ну хоть мягкий, воздушный или как на ощупь?
Ведь тесто бродило то хорошо, а потом тормоз? Света, а разделывалось легко?

cvetik66 писал(а):

Буду над ним работать..

Я вот позавчера поработала, пекла под стеклянной крышкой первые 20 минут. Воды лила 145 г, но для батона многовато, немного расплылся и то поднялся в духовке потом. Мы его уплели в тот же день!





Светочка, ну очень я расстроилась, спать не буду! И главное, ведь испытанный хлеб, через раз его сейчас пеку и у Лены такой здоровский получился...

cvetik66 писал(а):

У меня разница с твоим, где-то 5 см по высоте,и мякиш совсем не пушистый...

Да, разница большая. Ну надо же, Свет, вот ни разу не разочаровал, я такая Люде благодарная за него!

Svеtлана писал(а):

Светочка, ну очень я расстроилась, спать не буду!

Свет - ты это чего...это я спать не должна..
Прекрасный рецепт,правда...
Я еще на дрожжи грешу - взяла сухие быстродействующие,может на свежих попробовать?
А мякиш мягкий,но не воздушный...
Может я зря испугалась...он бы еще вырос...
А ты в микре расстаиваешь? При какой температуре?

cvetik66 писал(а):

Я еще на дрожжи грешу - взяла сухие быстродействующие,может на свежих попробовать?

Хотелось бы верить! Надо попробовать!

cvetik66 писал(а):

А ты в микре расстаиваешь? При какой температуре?

Свет, его - да. Я делаю так, вычитала в самом начале своей хлебной деятельности на ХП.net: поставила тесто и включила печь на 40 секунд (для 500 гр муки на 1 минуту) на минимальную мощьность, через 3-4 минуты еще раз и так 3 раза, потом не трогать. Это я уже здесь узнала про стакан с кипятком, но как то мне этот метод остался ближе.

Svеtлана писал(а):

Свет, его - да. Я делаю так, вычитала в самом начале своей хлебной деятельности на ХП.net: поставила тесто и включила печь на 40 секунд (для 500 гр муки на 1 минуту) на минимальную мощьность, через 3-4 минуты еще раз и так 3 раза, потом не трогать.

Может в этом все дело - холодно тесту было...