Сдобный хлеб с закваской

cvetik66 писал(а):

Может в этом все дело - холодно тесту было...

Свет, но у Люды просто "расстойка 1 час", даже не говорит, что в тепле.
Хотела завтра еще убавить воды и все таки сделать батон, но теперь сделаю опять в Л7, покажу.

Света, вот мой крайний, сегодняшний.
Начала новую муку, воды оставила 150 г.
Это тесто подходило ровно 1 час:



Это расстойка, получилось 1 ч 10 мин - прибежала из магазина:



А это результат:





Даже не знаю, что думать...

Svеtлана писал(а):

Света, вот мой крайний, сегодняшний.

Спасибо,Свет за подробные фото - действительно тесто очень мягкое...
Красавец хлебушек!!!
А в микре у тебя примерно какая температура на расстойке?

Svеtлана писал(а):

Даже не знаю, что думать...

А ты и не думай...это я должна голову ломать...

cvetik66 писал(а):

А в микре у тебя примерно какая температура на расстойке?

Света, сейчас посмотрела - 25-26 С, но это начальная часть, когда на мин. мощьности по минуте пускаю, потом, наверное, меньше.

Света, пеку уже второй раз..
вот то, что было в прошлый:
мягкий до невозможности, не мог стоять на ногах

мякушка:



доча еще теплый пробовать начала..

и в этот раз:

как всегда - пуховый:






Света - огромная благодарность

Юрьевна писал(а):

Света, пеку уже второй раз.

Таня, рада, что понравился хлебушек!

Юрьевна писал(а):

не мог стоять на ногах

Просто карона получилась.

Юрьевна писал(а):

доча еще теплый пробовать стала..

Да, перед ним трудно устоять!

Юрьевна писал(а):

и в этот раз:

Здорово! Тань, ты норму делила на две буханочки или двойная? Я хочу просто в 2 Л11 сделать, да боюсь, что убегут...
И сколько в этот раз воды получилось?

Юрьевна писал(а):

как всегда - пуховый:

Здорово! Танечка, мякиш как у Люды на фотке, ну т.е. лучше!

Юрьевна писал(а):

Света - огромная благодарность

Таня, мне очень приятно!
Я в пятницу относила буханочку в садик. Так воспитатель сразу не убрала и детки увидели, налетели, мы расщипали его на кусочки и он растаял на глазах. Так здорово получилось!

Svеtлана писал(а):

Тань, ты норму делила на две буханочки или двойная?

Двойную норму, но дрожжей так же 8 гр.

Svеtлана писал(а):

И сколько в этот раз воды получилось?

Ой, вот тут точно не скажу.... сначала как и ты по 160, потом доливала немножко..

Svеtлана писал(а):

детки увидели, налетели, мы расщипали его на кусочки и он растаял на глазах.

Да, у него мякиш ... забыла слово а! волокнистый

Svеtлана писал(а):

Так здорово получилось!

Пусть едят на здоровье!

Юрьевна писал(а):

Да, у него мякиш ... забыла слово а! волокнистый

И я такой хочу...
Я его уже боюся...впервые со мной такое...

cvetik66 писал(а):

Я его уже боюся...впервые со мной такое...

и чего кричишь?
бери да пеки делов-то?

Юрьевна писал(а):

бери да пеки делов-то?

Тань - вчерашние еще не съели...морозилка забита...есть некому....моим только халу подавай ( из белых)
Вот на днях в Минск собираюсь - тогда спеку в гостинец...только боязно - 2 раза не получился...
просто причины неудач не понимаю...

cvetik66 писал(а):

только боязно - 2 раза не получился...

Света, ты же любишь бойцов
в третий раз получится

У меня с первого раза получился, поэтому говорю убедительно,
громкими буквами - СВЕТА, ТЫ МОЖЕШЬ, ЕЩЕ ЛУЧШЕ!!! я знаю

cvetik66 писал(а):

просто причины неудач не понимаю...

Света, а как у вас потеплелело, может с прессованными дрожжами попробовать?

Юрьевна писал(а):

в третий раз получится

Обязательно получится, да еще нас удивишь, Светочка!

cvetik66 писал(а):

Я его уже боюся.

А вот не надо!

Юрьевна писал(а):

Двойную норму, но дрожжей так же 8 гр.

Таня, вот я так и сделаю, наверное, для двух Л11. Спасибо за идею!

Svеtлана писал(а):

Таня, вот я так и сделаю, наверное, для двух Л11. Спасибо за идею!

Света... у меня двойная норма в двух Л7.... подумай...

Таня, в голове была мысль, чтобы на порцию уменьшить дрожжи в 2 раза, просто выразилась по дурацки. А теперь дошло, что время то займет больше! Так что, сделаю как всегда, а потом по количеству теста буду смотреть.
Ой, Таня, а у тебя время ферментации и расстойки увеличивалось или хватило дрожжей?

Svеtлана писал(а):

Ой, Таня, а у тебя время ферментации и расстойки увеличивалось или хватило дрожжей?

Лена, в моем потоке я не заметила, чтобы время увеличилось, ну может минут на 15 не больше

Уважаемая Светлана из-за Вашего рецепта вчера я полностью потеряла человеческое достоинство ,выдержку и т.п.,и т.д. Невзирая на позднее время , на диету и на все разумные доводы - лично сама я уничтожила половину буханки (как-то не заметно для себя , еще и в теплом виде ), что очень не характерно для меня ,т.к. хлеб я пеку очень давно.
Предоставить фото не могу т.к. остались только воспоминания-очень вкусные воспоминания.
Хлеб ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ . По мнению моей семьи- с таким хлебом никакой торт не нужен .
СПАСИБО !

Вот хотела выключать комп, а тут такой сюрприз!

kickassshef писал(а):

вчера я полностью потеряла человеческое достоинство ,выдержку и т.п.,и т.д.

Света, но ведь об этом никто не узнал...

kickassshef писал(а):

лично сама я уничтожила половину буханки

Вот и мы с этого начинали с этим хлебом!

kickassshef писал(а):

Предоставить фото не могу

Может, в следующий раз.

kickassshef писал(а):

По мнению моей семьи- с таким хлебом никакой торт не нужен .

Свет, мои его тоже к чаю улепетывают.
Рада, что хлебушек понравился! Спасибо за отзыв!

Светочка,я в гости Наткнулась на твой рецепт, попробовала

Светаааа, какой же это воздушный, невесомый,нежный хлебушек!!! Такой невесомый, белоснежный мякиш! Идеальный хлебушек на завтрак (и не только!) со сметанкой и сахаром, маслом, сыром И приготовление быстрое
Правда, буханочка сама у меня не очень красивая, перестояло на 40 мин из-за отсутствия меня и чуть осела крыша после выпекания. Поэтому я уж её в целом виде не фотографировала, а мякиш такой белоснежный, что очень трудно было сделать фото, структуру уловить
Светочка, спасибо за рецепт, он чудесный-чудесный!!!!

loranas писал(а):

Светочка,я в гости Наткнулась на твой рецепт, попробовала

Ура, Лариса, я очень рада!

loranas писал(а):

какой же это воздушный, невесомый,нежный хлебушек!!!

Да, да, да! Он у тебя здорово получился! Все это на нем видно.

loranas писал(а):

перестояло на 40 мин

Ну ничего, Ларис, это с нами бывает. Главное, что результат порадовал!

loranas писал(а):

Светочка, спасибо за рецепт

И тебе, Ларочка, спасибо за твой хлебушек! Нас он часто радует, мои сметают за два подхода.

Светик, я тебе отчетик принесла!








Хлеб получился ну оочень пушистый, резать было трудно...
Я немного накосячила, но результат хороший получился
Тесто у меня очень жидкое было - формироваться не хотелось, так я его ложкой в форму перекладывала потом чуть дольше в печи подержала, чтобы бока поджарились..
но в итоге получилось воздушное облако - легкое, пушистое и вкусное

Светочка, благодарю

Танечка, какой красивый хлебушек в день нашего возвращения из отпуска!

Юрьевна писал(а):

Хлеб получился ну оочень пушистый, резать было трудно...

Узнаю, узнаю!

Юрьевна писал(а):

так я его ложкой в форму перекладывала

Ну ничего себе, значит и упростить процесс можно!

Юрьевна писал(а):

в итоге получилось воздушное облако - легкое, пушистое и вкусное

Таня, я очень рада, что ОН вас радует!
Я его сейчас пореже печь стала, но муж напоминает, просто летом вообще хлеба меньше идет.
Спасибо, Танечка, за красивый отчетик!

подскажите маргарин растопить надо?

полианна писал(а):

подскажите маргарин растопить надо?

Анна, достаточно, чтобы он был мягкий - комнатной температуры.

Svеtлана
я с большой-большой спасибо!! Хлебушек ну очень вкусный! Только вместо маргарина - масло растительное Это уже не первая пария только дошла с фоткой..

Галя, очень рада тебя здесь увидеть!

Eovin писал(а):

Это уже не первая пария

Вот это да! И это все ОН?
Вы его с чайком или как хлеб? Я иногда убавляю кол-во сахара и идет как просто хлеб.
Очень рада, что хлебушек порадовал!