Болталка для хлебопёков-2

Юрьевна писал(а):

ведь тесто и так сильно влажное

никогда не пекла его и пока наверно размышлять на эту тему мне рано, но вот глядя на все 3 фото, если приглядеться трещинки наметились уже на расстойке, т.е вода раз тесто влажное в процессе расстойки испаряется и проступают проталинки эти, ну и когда в печи процесс активируется и они углубляются, а воду там не надо уменьшать нет? или оно такое и должно быть? опять же расстаивать может под пленкой? а вообще это мысли вслух, чисто анализирование с интуицией, так что можете не обращать внимания на мой бред