Суджук и Луканка - вяленая колбаса /болгарская кухня/

Колбаска очень вкусная! Спасибо ,что донесла до нас рецептик! Постараюсь фото выложить, чуть разгребусь....
Теперь вопросы, она и должна быть слегка жирненькая? Или это у меня такой фарш "хороший" был?