1 литр отвара из луковой шелухи,
3 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара
50 г жидкого дыма,
3 скумбрии.
Выпотрошить рыбу, отрезать голову. Отварить луковую шелуху как для окраски яиц на Пасху, остудить, процедить. Добавить остальные ингредиенты. Залить полученным маринадом скумбрию и поставить на 3 дня в холодильник. Готовую рыбу обтереть насухо изнутри и снаружи.