Армянский мацун и... все его “последствия”

Добрый вечер, Ева!
Принимайте и меня в свою компанию
Сегодня поставила мацун - но есть сомнения: молоко я не кипятила, а довела да 90 градусов ( у меня есть термометр спиртовой, специально для консервации, купила, когда увлекалась йогуртами ) И вот пеночка сверху получилась как при кипячении - я её не снимала, а вместе с ней поставила. Может нужно было снять? Или ничего страшного?
Сомнения замучали, как правильно. Когда йогурт делала (делала то я его всего-то 2 раза, то не снимала.
Уф завтра отчитаюсь, что получилось)