Солёные огурцы холодным способ для холодного хранения

Значит можно использовать баночки с закручивающимися крышками ?

Ещё очень беспокоит вопрос:зачем после отмачивания и тщательной чистки,насухо вытирать огурчики?Мы же их всё равно заливаем через несколько минут....В чём хитрость?
Спасибо.