Армянский мацун и... все его “последствия”

Евочка, привет!!! У меня возник вопрос... Кода я делаю мацун на сметане, он получается густой, а когда делаю на мацуне, то консистенция менее густая получается и больше сыворотки... Так и должно быть или я что-то не так делаю? Температурный режим соблюдаю...