Всё о выпечкe хлеба

пробовала, корка становится очень грубой.
а с мякишем ничего не меняется..
вот попробую еще раз сделать хлеб с одной расстойкой-
замешу тесто,сформую и сразу в форму или на под на расстойку,а потом выпечка. Если не поможет-сделаю новую закваску. что еще делать?