Всё о выпечкe хлеба

Забыла написать.

Хлебушек в итоге получился. Мечта сбылась.
Теперь черный хлеб не покупаем, потому что всегда есть свой, неимоверно вкусный.

Аннушка, спасибо за идею и мастер-классы

Дарницкий из Вашего блога в моём исполнении (снималось телефоном, так что качество не очень):

Каtya
Катя,вот что мне ответила девушка из Брюсселя

Цитата:

AVEVE, но я там была всего1 рaз,пока ни чего конкретно сказать не могу. Вот сайт http://www.aveve.be/Engels/Home/tabid/4243/language/en-US/Default.aspx http://www.avevewinkels.be/nl/thuisbakken

может тебе это поможет в поиске корзинок
AVEVE-это название магазина

Елена,огромное спасибо!
Если будет возможность-поищу магазин,но мы там будем совсем недолго...
А вчера купила пластиковую корзинку в Призме,форма показалась подходящая. Буду пробовать.

Девочки, Аннушка советует для закваски взять муку ржаную обдирную, а я вот сразу ее не прикупила, а теперь она в магазине закончилась, но есть ржаная хлебопекарная... поэтому возник вопрос а хлебопекарную муку можно использовать для выведения своей первой закваски??

корица с мятой писал(а):

ь ржаная хлебопекарная.

можно,она скорее всего и есть обдирная

Спасибо за ответ.значит будем ставить.

Каtya
Катя,оказывается теперь и в Питере можно корзинки купить
http://www.hlebomoli.ru/collection/dlya-vypechki

elay

Ух ты, здОрово !
Спасибо, Леночка, прямо завтра и займусь этим вопросом !

Маркизко
Спасибо,Леночке Ленок,подсказала.а то раньше с доставкой дороговато получалось.

девушки, подскажите, а на ржаной цельнозерновой можно закваску поставить?

Евгения Д.
Женя можно попробовать, но почему то не у всех из нее получается.а обдирной нет?

да вот же только эта есть. даже не цельнозерновая а цельносмолотая (наверное одно и то же ) а обдирная это обычная? дома сейчас такой нет. а в магазинах - еще поискать надо. есть овсяная, кукурузная, льняная, а вот ржаную - днем с огнем ))))

Евгения Д.
Женя наверно многие бы вам позавидовали потому что кое где такую муку не найти.но за неимением другой можно попробовать и с такой.Ведь у кого получается,у кого нет.Может вы попадете в число счастливчиков

спасибо Елена в любом случае попытаться стоит )) замесила - посмотрю что получится. у нас муки много появилось Гарнец в магазинах и ячменная и гречневая и всякая всякая, в том числе и эта цельносмолотая, а вот обычную почему-то не вижу. напишу потом сюда, что у меня получится с этой мукой, может кому пригодится информация

Евгения Д.
удачи!

elay

elay писал(а):

Каtya Катя,оказывается теперь и в Питере можно корзинки купить http://www.hlebomoli.ru/collection/dlya-vypechki

Лена! спасибо за ссылочку,теперь все проще получается

(а самой найти было,видать,не судьба )
Девочки,подскажите,почему у меня хлеб получается хронически чуть недопеченный,такого серого цвета внутри,хотя ц/з муки там не так много?
а температура хлеба внутри-еле-еле добирается к 93-94*...
а стоит хлебушек в духовке не менее 50 минут.вот сегодня пекла-15 минут при 220*,15 минут-при 200*,и еще минут 20 при 180.
корка-то сохнет,а температуры внутри хлеба нужной нет.


и еще,вот в рецептах постоянно встречаю наименования-хлебопекарная мука и пшеничная. Хлебопекарная-это цельнозерновая,а пшеничная- в/с?

Каtya писал(а):

хотя ц/з муки там не так много?

ц/з мука меняет цвет хлеба даже в небольших количествах.

Каtya писал(а):

и еще,вот в рецептах постоянно встречаю наименования-хлебопекарная мука и пшеничная. Хлебопекарная-это цельнозерновая,а пшеничная- в/с?

хлебопекарная может быть и в/с и 1 и 2сорта.

Каtya писал(а):

а температура хлеба внутри-еле-еле добирается к 93-94*...

либо духовка не нагревается до такой t,либо надо печь дольше.если корка сильно сохнет,то прикрывать ее фольгой.Катя,а ты пар в духовке делаешь?

elay

Да,Лена,пар делаю.Сегодня пекла в форме под крышкой 15 минут,
хлеб опрыскала хорошенько. Потом без крышки и пара.
Он по виду такой неплохой был,поднялся,надрезы красиво раскрылись.
Но цвет-какой-то бледноватый.не румяный. и внутри.как описывала...

а по поводу муки все-таки непонятно.
В рецептах встречаю-взять хлебопекарной муки столько-то и пшеничной-столько.
Это как понимать?

Каtya писал(а):

Но цвет-какой-то бледноватый.не румяный. и внутри.как описывала...

а мякиш внутри липкий?
а ты пробовала дольше печь?можно даже просто выключить духовку и оставить там хлеб без формы на некоторое время.

пробовала, корка становится очень грубой.
а с мякишем ничего не меняется..
вот попробую еще раз сделать хлеб с одной расстойкой-
замешу тесто,сформую и сразу в форму или на под на расстойку,а потом выпечка. Если не поможет-сделаю новую закваску. что еще делать?

Каtya писал(а):

Девочки,подскажите,почему у меня хлеб получается хронически чуть недопеченный,такого серого цвета внутри,хотя ц/з муки там не так много? а температура хлеба внутри-еле-еле добирается к 93-94*... а стоит хлебушек в духовке не менее 50 минут.вот сегодня пекла-15 минут при 220*,15 минут-при 200*,и еще минут 20 при 180. корка-то сохнет,а температуры внутри хлеба нужной нет.

Кать, имхо, мука ни при чем, и закваска - тоже. Тут либо пара мало, либо духовка нагло врет про температуру, либо и то, и другое, вместе взятые.
Советую увеличить температуру до максимально возможной, качественно прогреть духовку, хлеб формовать батонами (они лучше пропекаются) или хлебцами.
И пара побольше.
Вообще, на мой взгляд, лучший способ создания пара - это ставить на низ духовки противень, а когда печь прогреется, и ты поставишь хлеб, плесни ковш кипятка на нижний противень, а за 20 минут до окончания выпечки открываешь духовку и вынимаешь противень с кипятком, чтоб низ хлеба пропекся. И ориентируйся не на время выпечки в рецепте, и не на корку, а на стук по низу хлеба: глухой стук - самый верный признак готовности.
А если, несмотря на все ухищрения, ты все-таки получишь хлеб со слишком твердой коркой, тогда горячую буханку щедро побрызгай водой, заверни в полотенце, и положь остывать на решетку
Воть... Надеюсь, тебе мои советы пригодятся)))

спасибо,Даша!
очень даже пригодятся твои советы!(если можно,на "Ты"?)
я ведь совсем не умею обращаться с тестом...
Ну,не знаю какое оно должно быть в тех или иных случаях!
Сейчас учусь,вот уже два месяца по разным форумам,собираю информацию по крупинкам...
Так что,учту обязательно все советы и буду в следующий раз действовать по инструкции! Я обычно протвинь с паром убирала через 15 минут,боюсь,что хлеб не пропечется. а он и так не пропекается ))
Больше всего я думаю в адрес температуры,с которой,скорее всего,меня дурит духовка. В прошлый раз пекла в маленькой духовке,а там максимальная температура-220*. Это мало?

Каtya
моя духовка никогда выше 230 гр не нагревается и хлеб прекрасно пропекается.
Даша права,попробуй уменьшить вес тестовой заготовки и формуй батонами,они быстрее и лучше пропекаются.
Катя,а мякиш в центре у тебя липкий получается?
Может воды еще в тесте надо уменьшить

elay

Леночка,вот и я тоже считаю,что печь можно в любой духовке,
что и подтверждает эта тема.Вон,девочки даже в МВ пекут,умнички!
Это я никак не пойму свою ошибку...
Мякиш в центре такой тяжеловатый.Если прижать посильнее пальцами-то слепляется и не распрямляется. И хлеб получается тяжелый. Думаешь,воды много?
Дело в том,что у меня пока нет весов.Вот прям завтра пойду и куплю!
Я думала,что это излишество,можно обойтись и мерным стаканом.
Но теперь понимаю,что я так никогда до истины не докопаюсь.
Ведь если взять пшеничнуюи ржаную муку.то у них вес разный при одинаковом объеме.И мерный стакан тут просто будет врать.

Попробую уменьшить кол-во воды и размер хлебушка.

Каtya писал(а):

Дело в том,что у меня пока нет весов.Вот прям завтра пойду и куплю!

Катя,вот причина твоих бед,я тебя уверяю.В хлебопечение весы играют очень большое значение,т.к. даже 10 гр лишней воды могут привести к тому,что хлеб расплывется,а ведь это всего чайная ложка.Конечно же желательно фото хлеба увидеть,хотя бы на телефон,так можно хотя бы по мякишу определить ,но если мякиш липкий,99% что это излишек воды,он как раз и не убирается,сколько не пеки.Поэтому и в форме у тебя хлеб плывет