Снежный тарт с мраморной карамелью

Lapulka, здравствуйте! Пишу тут впервые, но этот сайт посещаю регулярно Восхищаюсь Вашими шедеврами!!! Тарт получился с первого раза, так уж подробно всё расписано Но вот карамель почему-то такой рыженькой, как у Вас не получается... Бело-коричневая(тёмно-шоколадная). В чём секрет или что я делаю не так?
Позже выставлю фото, ещё не разобралась как это делать...