Не могу вспомнить где, но абсолютно точно читала, что со времён Алексашки Меньшикова, в бытность его торговцем пирожками с зайчатиной (а быть может и ранее), до появления "советской кухни" в дело шёл не весь заяц, а только его спина и задние ноги. Всё остальное отбрасывалось.
Почему так не экономно обращались с продуктом? Сказано не было; однако явно не просто так...
Ничего не утверждаю, но может это связано с запахом?
P.S. Извините. Исключительно в качестве ремарки.