Всё о выпечкe хлеба

Вот,получается,что и у меня это закал и не в духовке дело... я ведь уже в двух пробовала,правда обе нельзя назвать полноценными-одна барахлит и стекла одного на дверце теперь не хватает,а вторая панасоник-небольшого размера.
Хотя,какое имеет значение размер духовки? тут главное понимать суть процесса.а приноровиться можно печь в любой.
тогда возможные варианты-перестояла опара, т.к на кухне у меня очень тепло,
неаккуратный сброс на под,избыток влаги...что еще? в муке может крыться причина закала?